他在看人。

看人家面怎么和、火怎么烧、料怎么下。

一个厨子到了陌生地方，看什么都是灶上的事。

哥，你倒是吃啊。姜糖嘴里塞着油糕。

我在吃。张青山把最后一口油糕吃完，拍了拍手上的渣，也在记。沙州这边的甜，是果子的甜、洋葱萝卜的甜，不是拿糖硬提的。这点回头有用。

沈素心一路吃得少，大半时间落在半步后头。

走到一个卖酿皮的摊子边上，她脚步忽然慢了半拍，把手里那杯杏皮水换到左手，右手空了出来，状似低头看摊，目光却越过一排人头，往后头极快地扫了一眼，又收回来，不动声色跟上来。

怎么了？张青山压低声音。

说不准。沈素心没回头，声音很轻，人太多，看谁都像。都留点神，背包护到前头，钱包别揣后兜。

张青山了一声，把贴身的包往胸前带了带。铜牌和那个搪瓷缸都在他身上，沉得很，坠在肋下，倒让人心里踏实。

他们一家一家吃过去，越往夜市深处走，人越稀，灯火也越暗。

前头那些卖烤肉卖黄面的都是亮堂的大摊，招徕游客；走到最里头，摊子旧了，灯泡昏黄，光顾的多是本地的老人，安安静静吃，不怎么吆喝。

路过一个岔口，沈素心脚步没停，声音压过来：酿皮摊那会儿我觉着不对的那个，左后方，蓝夹克，跟了三个摊了。

李可就要回头，让张青山用胳膊压住了。别回头。他端着手里半碗粉汤，像在看前头的烤肉摊，素心，你说。

二十多岁，不买东西，眼睛不看吃的，看人。沈素心剥着一颗杏皮水里的冰块，我们停他也停，我们走他隔十几步跟上。

灰捷达上的？姜糖声音紧了。

未必。沈素心说，也可能是马老板的人，也可能就是个小偷，看姜糖那相机。别理他，往人堆里绕两圈。

他们在一个热闹的烤肉摊前停下来排队，又折回去买杏皮水，在人堆里来回穿了两趟。再出来时，沈素心回头扫了一眼。

没了。她说，甩了。往后三个人别走散，上茅房都搭个伴。

就快到了。张青山放慢了脚步。

保洁那句话他记了一路：沙洲夜市最里头，一家打馕的老铺子，老曹家。

走到夜市几乎要断的地方，前头出现一个馕坑铺子。

没有花哨的招牌，门脸旧，墙皮熏得发黑。靠墙砌着一个大圆馕坑，坑壁是一层一层旧砖垒的，砖缝叫烟火燎得发亮，有些砖明显比别的砖老，颜色深，磕得坑坑洼洼，像是从更老的灶上拆下来又砌上去的。

一个铁皮烟囱通到屋顶，余温从坑口透出来，带着麦面贴炉烤出来的那种焦香。

门框边上，半嵌在墙里一块老搪瓷牌子，蓝底白字，掉了大半的瓷，字还认得出曹记馕房四个字。牌子下半截埋进了后来抹的灰墙里，只露出上半截。

铺子里一个上了年纪的老汉守着，戴顶白帽，围裙上一层面粉，正背着手看一个中年汉子往馕坑壁上贴馕。

那汉子手快，一团面在掌心里拍两拍，抡圆了胳膊，地贴到烧烫的坑壁上，动作又准又脆。

张青山在坑前站住，没像别的客人那样隔着台子喊。他先看那坑，看火，看贴馕的手势，看了好一会儿，才开口。

师傅，他朝里头说，给我四个馕。要刚贴的这炉，焦花老一点的，边上烤透。刚出坑我就带走，别搁。

贴馕的中年汉子手没停。守着的白帽老汉却抬起了眼，从张青山脸上慢慢看到他那双眼，又落回到他方才一直盯着馕坑的那副神情上。

老汉没立刻答应给馕。

他上下打量了张青山一遍，又看了看他身后的三个人，浑浊的眼睛里头有一点东西亮了亮。

焦花老一点，刚出坑就带走，不搁。老汉把这话慢慢重复了一遍，忽然问，外地人，懂行？