开海节当天，蓝湾镇从主街一直热闹到了港口。

红蓝两色的彩旗挂在桅杆和木柱之间，被海风吹得猎猎作响。沿街的海产摊、酒摊比平日多了不少，外地来的船队也挤满了码头。缆绳和跳板交错在一起，叫卖声、招呼声混成一片，到处都是来往的人影。

镇公所早早就在临海广场搭起了一座加宽的木台。

木台左右两边各摆着一套灶台和案台，中间专门留出了上菜的通道。经过钓师公会核验的比赛食材，则统一放在后方的指定区域。

台前摆着三张评审桌，四周围起了木栏，由镇公所和钓师公会的人负责维持秩序。前来看热闹的人早已经围了好几层，后面的人看不清，只能踮着脚往台上张望。

银鲸酒楼和老周海鲜排档的招牌，则分别挂在木台两侧。

周浪站在自己的案台后。

手边摆着常用的菜刀以及老葛那把窄长剔刀，还有一只提前冰透了的瓷盘，盘底下铺着一层碎冰。

小满则挤在木栏外的人群里，好不容易才占到一个能把台上看清楚的位置。

老葛今天没来，他负责留在店里照看排档。

很快，镇公所的人来到木台中央。

“开海节斗菜，三局两胜。”

“第一局——鲜！”

他将这一局的规则简单重申了一遍。

“不以高温烹饪为主要方式，主要评判食材本身的鲜味，以及厨师最终能保留下多少。”

规则念完，接下来便是确认双方这一局的掌勺人。

“老周海鲜排档，周浪。”

“银鲸酒楼，巴顿。”

白三此时正站在银鲸那边，狭长的刀包就放在他的手边。

第一局由巴顿掌勺。

双方确认完人选后，比赛食材也很快被送到了各自的案台旁。

银鲸那边推上来的，正是之前公开展示过的三阶碧甲龙虾。

加固过的活水箱一打开，两只粗大的前螯便从水里探了出来。麻绳牢牢缠着螯身，深青蓝色的甲壳依旧鲜亮，两根长须随着水波缓缓摆动。

箱侧还挂着钓师公会的核验牌。

三阶。

来源合法。

老周这边，周浪也打开了鱼箱，从厚厚的碎冰中取出了一条冰晶三文鱼。

银白色的鱼身上依旧凝结着一层细霜，鱼眼清亮。

鱼箱侧面的核验牌同样写得清清楚楚。

三阶。

来源自钓。

评审席上，三名评审也已经落座。

坐在中间的是蓝湾镇镇长，五十来岁，身上穿着镇公所的正式长袍。

左边是钓师公会驻蓝湾镇的管事，四十多岁，袖口绣着公会的银纹。

右边则是一位从邻港请来的老厨师，头发已经花白，手边还放着一双自带的筷子。

镇公所的人确认双方准备完毕，抬手重重一落。

“第一局——开始！”

话音落下，左右两边几乎同时动了起来。

巴顿率先从活水箱里取出了碧甲龙虾。

龙虾刚落到案板上，身体便猛地弹动起来，两只粗大的前螯也跟着不断挣扎。

巴顿一手压住甲壳连接处，厚背厨刀顺着关节间的缝隙切了进去。刀锋沿着甲壳快速分开，没一会儿，完整的尾肉和两只螯肉便被取了出来。

刚刚离壳的尾肉晶莹饱满，表面带着一层湿润的光泽，紧实的肉质还能看见细密的纹理。两只螯肉则更加厚实，取出来以后仍在轻轻收缩着。

巴顿随即将这些龙虾肉放进了一只装着低温海盐水的陶碗里。

龙虾肉浸进低温海盐水以后，表面很快收紧，原本半透明的肉色也一点点变得乳白，摸上去明显比刚取出来时更加紧实。

巴顿守着时间，等肉质收缩到恰到好处，立刻捞出，用干净的布轻轻吸去表面的水分，再放回到了案板上。

厚背厨刀早已换成了薄刃长刀，刀锋贴着龙虾肉一片片落下。每一片的厚度都相差不大，切面平整，细密的肉质纹理清清楚楚。

最后，他在盘底铺上一层薄薄的香草叶，将切好的龙虾肉依次摆了上去，再淋上少量澄清的盐水。

银鲸这边率先完成。

另一边，周浪也已经开始处理起了冰晶三文鱼。

鱼身从碎冰里取出来以后，表面依旧带着明显的寒意，鳞片上的细霜还没有完全化开。

周浪沿着鱼骨下刀，将两侧完整的鱼肉分别取下，随后换上了那把窄长剔刀。刀锋贴着鱼皮缓缓向前推进，鱼皮和鱼肉一点点被分开，直到整片鱼肉完整脱离。

修去边缘多余的部分以后，他才开始正式切片。

第一刀落下，一片鱼肉顺着刀锋轻轻滑开。

鱼片厚薄均匀，切面平整，银白色的肉质细嫩紧实，边缘微微透亮，细密的纹理顺着切面清晰展开，看不出半点松散软塌。

切好的鱼片直接落进提前冰透了的瓷盘里，刚接触到盘面，表面便重新凝结起一层极淡的白霜。

周浪继续下刀。

窄长的刀锋贴着鱼肉斜斜拉过，每一刀都顺着纹理完整切开。银白色的鱼片一片片从刀下分离，边缘利落，落进瓷盘时还带着冰晶三文鱼特有的紧实感。

每切好一部分，他便将装满鱼肉的瓷盘重新放回碎冰之上，让刚切开的肉始终保持着低温，不至于在室外的温度里放得太久。

等到鱼片全部切好，周浪只取了一小撮细海盐，均匀地撒在了其中几片鱼肉上。

细小的盐粒落在银白色的鱼片表面，很快便沾上一层水汽，慢慢融化开来。

两边的菜几乎同时完成，随后一起被送到了三名评审面前。

三名评审决定率先品尝银鲸的碧甲龙虾。

镇长夹起一片龙虾尾肉送进嘴里。

牙齿刚咬下去，便能感觉到肉质的爽脆和紧实。刚刚离开活水箱不久，那股属于活龙虾的清甜还保留得十分明显，低温盐水只增添了一点点咸味，将原本的鲜味提了起来，却没有盖住龙虾本身。

镇长慢慢嚼完，又夹起一片螯肉。

相比尾肉，螯肉明显更加弹牙，肉质也更紧实。随着不断咀嚼，藏在里面的鲜甜也渐渐显现了出来，越嚼越有味道。

“鲜。”

镇长点了点头。

“活龙虾确实不一样。”

钓师公会的管事也夹了一片。

他吃得比镇长慢一些，仔细尝过以后才开口：

“处理得很干净，盐水的温度也控制得不错。肉没有因为浸泡太久而过分收紧，三阶碧甲龙虾本身的活鲜基本都保留了下来。”

邻港来的老厨师最后动筷。