单看卖相，几乎挑不出毛病。

可这块贝肉收紧得太快，里面汁水也被逼出得太急。

周浪继续观察着火候，随后用火钳将那几块烧得正旺的新炭拨开了一些，又推了两块已经烧透了的老炭到了第二块贝肉下面。

这一块起香明显慢了许多。

蒜油不再像刚才那样猛烈翻滚，贝肉边缘收紧的速度也缓和了下来。

等到肉色逐渐转白，壳底的贝汁冒起细密的小泡时，一股属于扇贝本身的鲜香忽然明显了起来。

和白天那一炉不一样。

贝肉自己的鲜味，一下变得格外明显。

周浪握着火钳，仔细感受着其中的变化。

又烤了一阵，那股最鲜明的味道却开始慢慢变淡。

他立刻用火钳将下面的木炭拨散开，让壳底的温度降了下来。

木炭拨散以后，厚重的铁壳里还存着不少热量，壳底的贝汁依旧在轻轻冒泡，贝肉也在这股余热里慢慢熟透。

直到表面最后一点半透明完全褪去，周浪才将它夹出。

再和第一块放到一起比较，两块贝肉从外表上几乎看不出多少差别。

都有焦边，都没有烤老，里面也都留着鲜嫩的汁水。

可刚才受热的整个过程，却完全不同。

周浪终于明白，自己白天漏掉的是什么了。

老酒鬼说的差的那三分火候，根本不在于贝肉熟没熟。

什么时候该加火，什么时候该及时收火，才是真正的关键。

白天烤的时候，他一直靠炭火隔着厚重的贝壳持续加热。贝肉其实已经到了最好的状态，可壳底的温度却还在继续升高。

等他从熟度判断出该起锅的时候，最佳的火候其实已经错过了。

铁壳扇贝和普通扇贝不一样。

壳厚，肉也厚，体内还有一种普通海鲜没有的特殊反应。

烤这种铁壳扇贝，光把肉烤熟还不够。

什么时候收火也同样重要。

火力降下来后，壳里的贝汁也不再剧烈翻滚，只剩下一阵细小的咕嘟声。

贝肉在余温里慢慢定型，边缘的焦痕比白天那一炉更浅，也更加均匀，乳白色的肉质间还带着一点淡淡的金黄。

周浪夹起中间那块，自己尝了一口。

牙齿咬开外层，依旧能尝到淡淡的炭火焦香。

可再往里咬，肉质明显更加均匀。

外层不再发紧，里面也不是一味的软嫩，整块贝肉从外到里都带着均匀的弹性。

咬下去，汁水不会一下子全涌出来，而是随着咀嚼慢慢渗开。

蒜香还是原来的味道，可扇贝本身的鲜甜味却比之前更加明显。

一块贝肉吃完，嘴里留下的也不再是浓重的蒜油味，而是扇贝本身的那股鲜味，久久没有散去。

确实比白天更好了。

周浪夹下一小块递给小满。

小满送进嘴里，仔细嚼了几下，眉毛很快扬了起来。

“好像是跟白天的不一样。”

“哪里不一样？”

小满又嚼了两口，认真想了想。

“说不上来。蒜味还是那个味，可贝肉就是更好吃了。”

她咽下嘴里的贝肉，又补了一句：

“这块吃着……更像扇贝本身。”

周浪重新望向炭床。

视野中，两行系统提示缓缓浮现。

【检测到宿主技艺自发成长】

【系统只是拐杖，真正的技艺，需要自己掌握】

文字渐渐淡去。

案板上还剩最后一块贝肉。

周浪重新拿起火钳，将炭床中央几块烧透的木炭拨到了合适的位置，再把最后一块贝肉放进了壳中。