“火候还差三分？”

周浪看着老酒鬼，认真的问道。

“差在哪？”

老酒鬼拿起酒葫芦喝了一口，压根没打算回答他。

周浪把空盘往他面前推了推。

“你刚才说的那句话，能不能再讲得细一点。”

老酒鬼瞥了瞥空盘，又抬眼瞧向他，嘴角扯动了一下。

“你是厨子，还是我是厨子？”

“我是。”周浪语气很平静，“所以才问你是怎么看出来的。”

“贝肉烧得并不老，里面的汁水也都锁住了，蒜蓉更是没有烧焦才对。”

老酒鬼听完，嗤笑了一声。

“所以你掌火的时候，就只会盯着肉看？”

老酒鬼的目光越过他，落到了后厨那座炭床上。

木炭此时已经熄灭了大半，表面覆盖着一层薄灰，缝隙间还透着暗红色的余火。

他抬起竹杖，朝那边点了点。

“所以你一直盯着肉干什么？”

周浪顺着竹杖指的方向望去。

“炭有炭性，鱼有鱼性。”老酒鬼收回竹杖，“你得能够听懂它们的‘声音‘。”

周浪听得有些迷：

“扇贝也算鱼？”

“啧，是海里的东西不是？”

老酒鬼把酒葫芦重新挂回腰间。

“老头子我才懒得和你掰扯这些。”

他说完便站起身，拄着竹杖出了门。

周浪冲着他的背影喊道：“这就说完了？”

“不然呢？”

老酒鬼头也不回。

“还想让我替你掌勺不成？”

竹杖敲过青石板的声音渐渐远去，很快消失在了街角。

店里剩下的客人也陆续离开。

小满把空碗放进木盆，又拿起抹布把所有桌面都擦了个干净。见周浪去了后厨，她也跟了进来。

“还做啊？今天不是不卖了吗？”

周浪来到了炭床旁，用火钳拨开了覆盖在表面的灰。

底下暗红色的炭火重新显露出来。

他再次添了几块新炭进去，把火重新烧旺。

“我想试试火。”

小满听得一愣。

“难道真让他说中了？”

周浪没有吭声，只是耸了耸肩膀。

后厨还剩几块没来得及烤的铁壳扇贝肉。

周浪挑了两块大小、厚度差不多的，将白天剩下的蒜蓉分别铺在了上面。

既然老酒鬼说问题出在这，那他就先从这里开始找。

他蹲到炭床前，仔细观察起里面的木炭。

新添进去的木炭烧得正旺，通红的炭面不断往外吐着热气，火力又快又猛。旁边那些已经烧透的老炭看虽然着不起眼，可散发出来的热力却明显更加稳定。

这些区别，周浪当然知道。

可真正让他在意的，是老酒鬼那句话。

炭有炭性。

如果所谓的“炭性”只是火大火小，那根本不值得那老头特意点他一句。

周浪把两块贝肉放进了巨大的下半贝壳，先让第一块正对着新炭最旺的位置。

蒜油很快滋啦作响，贝肉边缘迅速转白，香味也很快就起来了。没过多久，表面便烤出了一圈漂亮的焦边。