老师来了

腊月初，承祖托人从省城捎回个消息：酒送到了，老师尝了。

信写得很短，就几行字——

爹，陈老师喝了咱家的酒，连说三声好。他说新香型层次分明，入口绵柔回甘，跟他想象的不一样。问了我好些问题：发酵多少天、曲比多少、地缸多大、水温几度。我把您信上写的都说了，他让我寒假带他来一趟，说要实地看看。

阿贵看完信，把纸折好揣进怀里，没吭声。柳如烟在旁边问：来就来呗，咱还怕人看？

不是怕。阿贵说，是没想到。

他没想到自己土法酿的酒，能让省城大学的先生专门跑一趟。

放寒假的第三天，承祖带着陈老师到了。

陈老师姓陈，单名一个字，五十来岁，穿件灰布棉袍，戴副圆框眼镜，背有点驼，手里拎个布包袱，看着不像教书先生，倒像个走亲戚的老头。

阿贵和柳如烟在院门口接着。阿贵搓着手迎上去：陈老师，辛苦了，大冷天的。

陈勉摘了眼镜擦了擦，打量着焦家大院：好地方，依山傍水，风水养人。地好，酒也好。

进了堂屋，柳如烟端上热茶和刚蒸的馍馍。陈勉没急着吃，先问：酒坊在哪儿？先看看。

阿贵带着他往后院走。顺子正在窖房翻糟，看见来了生人，停下手里的活。阿贵介绍：这是省城来的陈老师，承祖的先生。

顺子憨憨地点头，退到一边去了。

陈勉进了窖房，先没说话，蹲在窖口闻了闻，又伸手摸了摸缸壁的温度，站起来绕着八口地缸走了一圈，每口都探头看了看糟胚的颜色。

地缸发酵，清蒸清烧。他点点头，老法子，正。

又去看了曲房。阿贵把存曲的架子拉开，陈勉捏了一块曲闻了闻，掰开看断面：豌豆加了一成？

加了。阿贵有些意外，您一闻就知道？

豌豆多了，断面发绿，气味带豆腥。陈勉把曲放回去，不过发酵之后这股腥味会转成鲜味，你新酒里那层回甘，八成是这个来的。

阿贵愣住了。他自己酿了二十多年酒，头一回有人一句话就把他的酒说透了。

回到库房，阿贵从柜子里搬出厚厚一摞酿酒日志。这是他这些年记的，哪天投料、天气阴晴、发酵几天、出酒多少、口感怎样，一笔一笔写得密密麻麻。

陈勉坐下来翻，一页一页看，翻了半个多时辰，不时拿笔在纸上记几个数字。

他合上日志，摘下眼镜擦了擦，数据真实，记录完整，每一窖的温度曲线都对得上。你这不是瞎酿，是有章法的。

阿贵被夸得耳根发热，摆手：哪有什么章法，就是笨办法，天天记，记了十几年。

笨办法才最真。陈勉说，我带学生做实验，最缺的就是这种长年累月的实地数据。你这些日志，拿回学校能当实验数据。

承祖和承玉在旁边听着，兄妹俩对视了一眼。承玉小声说：爹，陈老师是夸您呢。