赵蕾说的这几天，比苏晨预想的来得更快。

第三天傍晚，苏晨刚把馄饨的馅料调好，赵蕾发来一条消息。

来了。

两个字，后面跟了六个感叹号。

苏晨看了一眼消息，把手机揣回围裙口袋。

谁来了？赵蕾的语音跟过来。

你说谁。

沈瑶？！到哪了？

不知道。苏晨把一勺馅料放在馄饨皮中央，手指一捏一折，一个馄饨就包好了，她要是来了，我不知道她长什么样。

我发照片给你——

不用。苏晨说，她来了就是客人。客人点什么，我做什么。

赵蕾那头沉默了两秒。

你——算了。

苏晨收起手机，继续包馄饨。

旁边方姐探过头来。

赵蕾说什么呢？表情那么紧张。

说有个重要的人可能来吃饭。

多重要？

赵蕾说——全国最专业的美食评论家。

方姐的手停了一下。

就是那种——写了差评餐厅就会关门的那种？

据说差不多。

方姐看了看自己的凉拌菜摊，紧张了一下。

她不会来吃我的凉拌菜吧？

她来吃的是我的面。苏晨说，你的凉菜没问题。

你倒是不紧张。方姐嘟囔了一声。

苏晨没有接话。他低头继续包馄饨，手指翻飞的节奏没有变化。

傍晚六点半，夜市的人流开始密集。隔壁方姐的凉菜摊已经开卖了，烤串摊的老李在生火，烟雾弥漫。

苏晨的摊位前排了七八个人——这是正常的等候长度。

他低头包馄饨，耳朵听着前面的动静。

老板，来一碗馄饨。

老板，馄饨一碗，加个卤蛋。

声音一个接一个，苏晨应得干脆利落。

然后——

一个声音从他摊位的正前方传来，语速不快，咬字很清晰：

老板，你们这里最贵的是什么？

苏晨抬起头。

站在摊位前面的是一个年轻女人。二十六七岁的样子，短发，穿一件深灰色的风衣，背一个黑色的帆布包。没有化妆，或者化了很淡的妆——苏晨分不清。

她的眼睛很亮，看人的时候像在审视什么。

最贵的？苏晨想了一下，蟹粉拌面。三十八一碗。

来一碗。

好。坐那边等就行。苏晨指了指旁边的小折叠桌。

女人没坐。

她站在摊位侧面，看着苏晨操作。

苏晨没在意——有些客人就是想看看做菜的过程。

他开始准备蟹粉拌面。

这道菜是他最近加到菜单上的——用的是菜市场水产摊老陈每天现拆的蟹粉，新鲜度极高。

他先烧水。

等水开的时候，他拿出一块生姜，切成极薄的片——三片，不多不少。姜的作用是去蟹的寒性，但不能抢味。切完姜，他又切了几根细葱丝，放在冰水里浸泡——这样葱丝会自然卷曲，既好看又能保持脆度。

水开了。

他下面——手工碱水面，一把刚好一碗的量。面条在沸水里翻滚，苏晨盯着看了四十秒，用筷子夹起一根咬断——截面还有一点白芯，再等十五秒。

十五秒——不多不少。多五秒面会过软，少五秒芯太硬。这是他试了二十多次才定下来的时间。

捞面，沥水，放进碗里。沥水的手法也有讲究——不能甩，要。轻轻颠三下，水珠自然脱落，面条表面的水分刚好挂住蟹油又不会太稀。

然后是蟹粉。

他从冰箱里取出一小碗现拆的蟹粉——今天老陈给他留的是母蟹为主，黄多膏满。苏晨打开碗闻了一下——蟹香纯正，没有腥味，带着一丝微甜的海洋气息。好。

热锅，猪油一小勺，姜两片，爆香。

猪油是苏晨自己熬的——用的是绿源供应的猪板油，小火慢熬两个小时，滤掉油渣。猪油比植物油更适合配蟹粉——动物油脂的醇厚能和蟹油的浓郁形成共鸣。

蟹粉下锅。

滋啦一声——蟹油的香气瞬间炸开。浓郁的蟹香混着猪油的醇厚，在夜市的空气里弥散开来。旁边方姐不由自主地吸了吸鼻子。

苏晨快速翻炒，加一点点黄酒去腥，一小撮糖提鲜，几滴镇江香醋——醋不能多，目的是激活蟹粉的层次感，不是做醋味。三十秒——多一秒蟹黄会老，少一秒香味出不来。

出锅。

蟹粉浇在面上。

金黄色的蟹油浸润着每一根面条，蟹黄和蟹膏的颗粒点缀其间，热气蒸腾中带着浓郁而纯粹的蟹香。最上面撒了那几根冰水浸过的葱丝——碧绿卷曲，在金黄的面条上像几点翠色。

苏晨把面推到窗口。

蟹粉拌面。

女人走过来，端起碗。

她没有马上吃。

先是看了看——面条的色泽、蟹粉的分布、碗底有没有多余的汤汁。然后她微微弯腰，从碗口正上方深吸一口气，停了两秒。

苏晨注意到了她的动作。

这不是一般食客的反应。一般食客闻到蟹粉的香气，第一反应是咽口水或者拿手机拍照。这个女人的第一反应是——分析。

她拿起筷子，夹了一小口面。

放进嘴里，嚼了三下，咽了。

然后她又夹了一口——这次多了些蟹粉。

嚼了五下。

停顿了两秒。

苏晨看到她的眼神变了。

不是惊艳——是一种确认。就像一个人走进一间屋子，原本不确定自己的判断，但看到了某个细节之后，确定了。

她继续吃。

不快不慢，每一口都很认真。

吃到一半的时候，她放下了筷子。

从帆布包里掏出一个黑色的小本子，翻开，开始写。