这时候，之前存下的各种汤以及提前处理过的高级材料就立刻显现出好处来。

不然，想要动手，时间也来不及。

但有些材料还是要买，比如西瓜和雏鸡。

这东西现在也好买，王庆路上顺便就凑齐了。

回到住处他就开始忙活起来，他可没有头墩师父帮他动刀处理食材，因而一切都要自己来。

先是雏鸡去骨，这玩意想着就难，实际上操作起来更难，以他的水平，想要达到长盛园师傅的水准，那是别想。

在鸡背上开了个起码十二三多公分的口子，才算把骨头内脏全部取了出来，并且鸡皮没破。

但这其实已经不算整鸡了，人家是颈后开口，他这直接都开到了后背。

害怕同时干手忙脚乱，他没有急着下锅氽水，而是开始处理西瓜来。

西瓜用的是德州枕头西瓜，大小十斤多一点，开盖取瓜瓤，这个倒是简单。

顺便尝了口，沙沙的甜甜的，还算可以，不过比起现代西瓜，甜度还是明显有差别的。

瓜瓤是浅桃红、淡玫瑰红的，颜色也不均匀，靠近瓜皮的地方明显发白。

看到这，王庆不由感叹，“感谢明珠奶奶，让我等凡夫俗子吃上了便宜好吃瓜。”

瓜瓤好取，可切口处的雷纹却不好刻，当时看着那线条是简单的很，而且田润也说的轻松，他也没注意。

可真上手，才知道完全不是那么回事，只动了几刀，他就直接放弃：这活，我干不来！

好在这东西也不影响口味什么的，只是为了蒸出来后切口处看起来不那么突兀。

下鸡氽水，这些都没问题。

往后装料上笼等，也都顺利，毕竟汤什么的都是现成的，而且他调味也达到了驾轻就熟，做这些甚至不用看示范他自己摸索都能成，更别说还看了两回。

“时间到，开笼！”

终于，要见证奇迹了。

满怀期待的下笼，然后打开瓜盖……

“奶奶的，我就知道会这样！”

只看了一眼，王庆便不由得暗骂一句。

“我这算啥？西瓜盅么？”

看着瓜内一锅鸡汤，他有些自嘲苦笑。

正常的一卵孵双凤，瓜盖打开后是两个鸡头探出外面，然后里面是两只整鸡，而且因为受热的原因，两只鸡都会显得鼓鼓的，哪怕内里没有骨头，也会被撑起。

在鸡的四周，则是透亮的清汤，这是三套汤融合西瓜被蒸出来水分、瓜汁等。

但是王庆这一道 ，整个鸡全塌了进去，里面的汤也充斥着馅料碎渣、油脂等，汤色看起来比较浑浊。

浅尝一口，王庆略微点点头：“味道上倒是相去不远，算是合格，不过孔府的脸面没了！”

孔府菜的菜品，尤其是大件，不是光讲味道的，形制、清汤没了，那就是失败。

品相不合格，那就是有违礼制，定然有损门面。

仔细复盘思考，王庆很快就找到原因，还是取鸡骨时，口子开的太大。