这等手艺，你光是瞧着这成品，心里都不由得不服气。

王庆刀功是很厉害，可那只反应在切上，像这样的去骨的刀功，他可不行。

所以系统面板上，哪怕他千丝浮空切刀法已经小成，可刀功那一项也只是驾轻就熟，比调味火候也只多点熟练度。

要让他来，这口子起码得再大一倍才有可能，而且雏鸡皮嫩，鸡骨头又尖锐，就是哪里戳破了皮，那也不稀奇。

只能说，长盛园的头墩，真不是吹的。

“趁着焯水的间隙，你再看看这西瓜。”

田润说着又拿过一个托盘，接下上面盖着的湿毛巾，顿时一个已经处理好的西瓜显露出来。

西瓜已经被切除了瓜盖，里面也被掏了瓤，切口处一圈被勾勒出了简单的雷纹。

田润给王庆解释道：“你看里面，瓜瓤并没有完全被全部去除，还留了少部分，这并不是墩子失误，而是必须这样。

但是他一般留的有多的，因为他并不确定主厨的想法，所以我们还要自己动手，再挖出一部分来。”

说着，他直接上手，又掏出了些瓜瓤，才又道：“还有这瓜壁上的雷纹，咱们这是饭庄，所以有这个样就行了。

但是你后日的宴席可不是这样，那是整个都要绘制雕刻的。

但不能乱雕，具体要看来的是什么客。

一般文人雅士的客人，就雕梅兰竹菊等草木就行。

若是德高望重者，则雕松柏之类。

做寿寿宴，雕仙桃、寿纹、祥云等。

一般宾客，则雕卷草、如意云纹等。

只有朝中大员或者钦差等登临，才会雕鸾凤祥云。”

王庆听的入迷，这些东西后世人谁会在乎呢，也只有在这里，真正的孔府宴上，你才能体会到它的魅力。

有规矩有故事的菜品，和单单的一道菜品，那是有本质上的差别的。

“那要是皇帝来呢？”王庆忍不住问。

“呵，你关心这个作甚，这年头咱们怕是一辈子也遇不到一回了！”田润笑说一声，不过还是解惑道：“真要是圣上登门，那也还是刻鸾凤，不过要更绵密工整，而且瓜盖上要刻来仪两个字，这两个字别的人来都不能刻，是皇帝专属。”

长见识了。

这要是没人解释，那谁知道啊？

一道菜而已，内里竟然藏着这么多的机窍，别说吃了，光听故事都过瘾。

这上一桌菜，个个都有故事典故，或者寓意什么的，那吃起来逼格不是噌噌往上升？

官府菜第一，着实不是盖的。王庆再次感叹。

某种程度上来说，这样的菜，比起御菜也不遑多让。

甚至韵味更浓。

接下来是把雏鸡、配料一并放进瓜壳，兑入三套汤、盐、料酒、葱姜，盖上瓜盖，用竹签固定。

入笼慢蒸，蒸至鸡肉酥烂。