鸡背脊处的皮本来就更嫩，口子一大破坏了它的张力，哪怕后来经过针线缝合，可受热膨胀后，还是破裂。

就像堤坝一样，一处决堤，自然一泻千里，里面的压力一泄，干贝口蘑等馅料便冲了出来。

这些馅料本身在鸡腹内，在高温下融合了被蒸出来的鸡油脂，现在全融进三套汤的清汤里，怎么可能不浑浊。

打开系统面板，在图鉴里找到这道菜，一看评分，67分。

这个图鉴功能从他做出第一道菜擂椒烤玉米时就有，往后他每做出一道新菜，图鉴都会收录。

不过这功能他很少用就是。

好不好吃，有嘴就够了。

不过评分更精确一些，能很好反映出现在的水平。

“也算是及格了，亲手过一遍，感觉果然不一样，心里踏实多了。”

当然踏实，至少在有人帮忙处理食材的时候，他做这一道菜肯定是没问题的。

而孔府后厨自然是有切墩的。

这就是之前几年学习的成果，当各种基础技能掌握的很扎实，吊汤也完全胜任后，其实所谓的大菜，也就那样。

无非就是形式上的差异，调味的逻辑不一样，就像你会了一元一次方程，那二元一次方程也就是多点计算过程，甚至方程本身也是运算法则的延伸。

只是照着运算逻辑推进而已。

可你运算法则掌握度还不够时，比如小学阶段，那时看方程就跟看天书一样。

第二天，王庆照例去看田润做菜。

还用饭盒装了点自己的成品菜。

他去的很早，可到时，厨房却一片忙碌，田润看到他时，一脸发苦：“师弟，你今儿还是别打搅我，早上临时加席，又多一席，我这要忙的脚不沾地。”

“临时加席？大菜还能临时加的？”王庆问。

田润忙着处理食材，“咱这是饭庄，平时都会多备点料，而且人家也问过掌柜的，料够才会接下来，只是咱们干活的就惨了，这一早上我得做六件大菜啊！”

那是真的忙，宴席定的是上半天，就算十二点开席，那也没几个小时。

王庆突然冒出个想法，一阵意动，“师兄，要不我帮你做两道一卵孵双凤吧？”

“别胡闹，你都没上手过，砸了招牌，我可担不起。”田润没好气道。

“我做过！”王庆当即道，“我昨儿回去就做了一回，一次成功！而且做的可漂亮了，味道也不差，我还带了点过来让你尝呢，你看！”

王庆说着把饭盒一扬。

“真的假的？不过你这饭盒挺别致的。”

田润擦擦手，意动的转身，拿了双筷子，王庆忙打开饭盒。

田润眉头一皱：“这汤颜色不对啊。”

“嗐，我都吃过了的，那鸡被戳破，里面的馅料都混一起了，可不就是这样，我总不能吃时还单独把清汤倒出来吧？”王庆张口就来。

田润点头：“也是，那我尝尝！”

他先夹了块鸡肉，然后又拿勺子尝了尝汤，然后砸吧砸吧嘴，点点头道：“味道还是浑了点，不过放了一夜还有这个效果，那是不差了！”

说着他筷子一放，朝王庆笑道，“小师弟你行啊！不过你这料哪来的？”