这里面鸡是昨天吊汤时顺便就卤了，那个炝银芽的银芽也叫掐菜，就是绿豆芽掐头去尾，用花椒油炝制，颜色雪白。

“你们先吃着，热菜马上就来。”

王庆招呼一声很快回到厨房，先是把之前煨好的肉从砂锅中拿出，这时之前垫的竹垫就派上用场了，拉着两边一提就提了上来，不然可麻烦。

把肉翻在盘子里，有莲子的一面朝上，再用清汤勾个芡，往上一淋，齐活。

这一步，正统是该用三套汤的，不过他不是还不会么。

不过伍盛教的顶级清汤也不差，完全可以平替，口味还要清新一些。

“带子上朝，梅先生、徐老，两位厂长请品鉴！”

做完之后，王庆马上端上桌。

这还是他第一回做这个，不过今时不同往日，他自信不会差。

盘子往桌上一落，方方正正一块带皮五花肉，色泽红亮，刀缝早被肉挤得看不见了，只凸起着一颗颗莲子，被芡汁勾的透亮。

从王庆端着盘子出来，梅先生眼睛就盯着了，这会儿早忍不住了。

“我可不客气了！”

说着筷子往边上轻轻一点，笑着对徐兰沅道：“看着就不一般，竟有些不知从哪下手，这莲子嵌在刀缝里，倒像朵花似的。”

说着夹起一小块肉，连带着一粒莲子送入口中。慢慢嚼了两下，眼睛微微一亮，放下筷子看向站在一旁的王庆。

“好，名不虚传呐。肉入口酥软，肥的地方抿着就化，瘦的也不柴，甜咸味儿正好。莲子吸足了肉香，绵润甘香，和肉味裹在一处，越嚼越有滋味。”

徐兰沅也跟着夹了一筷，品罢点点头，接话道：“看着是整块方肉，没想到却别有机窍。火候炖到家了，肉香厚，莲子的清甘又能托出来，两样味儿不打架，反倒衬得更足，真是难得。

不过我记得听人说，带子上朝不是鸭子托乳鸽么？”

王庆忙笑着解释：“您说的没错，不过那是第二版的，最开始的就是这个，当年衍圣公母子进京为慈禧祝六十大寿，后被赏赐，回来为纪念这份殊荣，孔府厨师就做了这道菜。

其实这菜原本叫百子肉，当时只是改了个名，后来才又创了鸭托乳鸽的版本，两个都叫带子上朝。”

“原来如此！”徐兰沅笑道：“到底是有底蕴的人家，连道菜都有典故。”

梅兰芳也叹道：“古往今来，衍圣公这一爵位怕是传的最久的了吧，有些名头那也正常，第一官府菜当之无愧。”

他们在这说，娄振华和顾敬尧只能陪笑、点头、称是，根本插不上话。

对于菜的品评，那更是门外汉，在他们眼里，只有好吃和吃的舒坦，更深层次的品味以及背后故事的探寻，对于他们来说，那都是闲的无聊的。

菜端上来不赶紧吃，说些有的没的，等菜凉了那能好吃？

这就是圈子的不同，所产生的化学效应，有些人是真风雅，有些人则是附庸风雅。

风雅的人鄙夷附庸风雅的粗鄙，附庸风雅的人笑风雅的人装腔作势。

王庆继续回到厨房。

第二道菜是糟溜鱼片，这道菜不稀奇，地道的鲁菜，丰泽园和萃华楼肯定也有，主要就是衔接一下百子肉。

那种糟香味能让口腔暂时清新，将油腻味释放，而且鱼片滑嫩和鲜味也能改善一下口腔，让味蕾活过来。

能为下道菜做更好的铺垫。