说着他又拣出一只略小一圈、品相也周正，只是刺头稍软些的，搁到中间：

“这种算二拣货，滋味不差，只是卖相稍逊，用来做鱼肚席的配菜、行件小炒。”

最后他又从底下翻出极个别运输时蹭破点皮、外形略歪的，单独搁到小筐里：

“咱长盛园收货极严，像这种的极少，一整筐里挑不出几个。

虽然也不算坏，只是上不了正席，留着熬汤底、做馅料，总算不糟蹋东西。”

王庆点点头，又拿起干贝细看。

“这是干贝吧，也这么分？”

“自然。”李济生捻起一粒圆整饱满、色泽淡黄透亮的，“粒大完整、干透了压手的，是上等，吊上汤、扒大件都用它。

小一圈但匀净的，是中等，做日常小炒、烩菜。

碎丁单独收着，也是做馅、熬汤。”

他顿了顿，又补了句，“周掌柜验货眼睛毒得很，发霉走油的货根本进不了门。

咱们分等，不是挑坏的，是把好的再分出层次，对得住不同席面的价钱。”

“济生这话在理。孔府办宴更讲究，同样是燕窝，还分头燕、二燕、碎燕，各有各的用处。

咱们虽在长盛园，规矩也不能差。料分清楚了，灶上师傅心里有数，做出来的菜才稳。”

正在揉面的葛文，闻言侧头接了一句。

看品相，掂分量，闻气味……王庆学艺的旅程正式启程。

转眼间就是三个月。

这三个月王庆别的没干，就全在分料捡料认料上，经过他手的食材更是不计其数。

有珍品的上等燕窝、熊掌、象鼻、驼峰等等，这些材料上辈子就算听过看过，那也是在小说中。

像这样亲自过手，甚至给它们挑出极品次品的事，王庆甚至想都没想过。

而且这些还算正常的，起码他脑子里还有些概念，可随着他接触的多了，有些材料却是直接刷新了他的认知。

比如豹胎，还有什么猩唇、犀尾、哈士蟆、狮乳等。

这些都嘛玩意儿啊？

当然了，这些也不需要他来区分品级，只是师父特意从衍圣公府的进货中拿出来给他过眼瘾的。

长盛园不仅仅只是个酒楼，他还是个顶级食材商行，孔府内的珍品菜肴也大多由这里采购。

而园内的厨子，也全都是孔府内的家宴厨子，甚至这个园子本身都是孔府产业。

应该是融合原主的原因，王庆的记忆力现在夸张的很，只要他想记住的，基本就忘不了。

也正是这样过人的能力，让他短短三个月，便是赶超了李济生一年多的学习进度。

甲午战争爆发了，不过和王庆没多大关系，要说有关系那就是食材涨价了，食客们多少有些慌张。

另外，衍圣公要准备去京城给老佛爷贺寿，师父张增和二师兄张君文要随同。

这一去估计及时好几个月。

这些都是大事，不过厨子身份低下，犯不着操心这些。

出发前张增给他布置了新的学习进度，品味！

说白了就是吃！

这当然是个美差，不过王庆却是烦恼纠结的很。