“好咧！”

王庆激动的接过王保国的位置，成败就在此一举了。

从来到这粉条子他就已经用温水泡上了，这会儿正好用。

不过他的做法和现在的大席做法是不一样的，现在北方这一片说的猪肉粉条子，其实不该叫炒，而更应该是炖或者叫烩更合适。

整道菜全靠肉汤和猪油味托着。

而王庆要做的则是真正的爆炒。

这活他还真熟悉，虽然这粉是红薯粉条，而他前世是炒米粉的。

不过他也灵机一动试着用红薯粉做过，生意还挺，就是太费事，成本也高划不来才没继续。

所以，对于炒粉条子，他还是有些心得的。

首先锅里加水，大火烧开沸腾，下入粉条煮个两三分钟，根据粉条粗细注意时间，主要是煮到指甲掐上去能掐断但中心还带着点硬的感觉就赶紧捞出。

捞出之后立马过凉水让它定型沥干，记笔记的时候来了，这时候要用一勺油给它抓拌均匀，搞点酱油上上色最好。

这年代还没老抽之类的，酱油上色效果也不咋地，王庆就没放，反正红薯粉本来就是黄褐色，不像米粉白嫩嫩的，不上色也行。

抓拌的时候，顺便就把过长的粉条扯短一些，然后放在旁边备用。

接着他挖了勺猪油，在锅中化开，转动锅子，配合铲子，让油在锅圈形成一层物理不粘层。

放入提前切好的并腌制好的五花肉条子，中大火将肉滑散，刚变色就赶紧捞出。

再锅中留底油加入葱姜蒜小米辣，小火爆出香味，放一勺豆瓣酱炒出红油，然后倒回滑好的肉，淋上两勺老爹吊好的高汤烧开。

拿出一双筷子，下入粉条子，然后用筷子配合锅铲从底下往上挑着翻炒，这个时候锅气蒸腾，全凭经验感觉。

王庆也趁着这机会自袖口中，偷偷撒了些鸡粉进去，等粉条子全部裹满油脂，这个时候要说再颠几下锅，让锅气更浓郁些比较好，不过这口是大锅他可没能耐颠，只能筷子翻的勤快些。

出锅装盘，撒上一圈葱花，搞定！

王庆抹了把汗看向自家老爹。

王保国这会儿已经完全傻眼了，直到感受到王庆灼灼的目光才算反应过来。

“你…你，你这跟谁学的？”

他十分确定，这样的式的炒粉条子，肯定不是他的路子，甚至都没听过。

“爹，你就说咋样吧？”王庆面上带笑。

王保国看看王庆再看看那盘炒粉条，想想刚才他做菜的那种熟稔劲儿，不用尝他都知道不错。

毕竟能把粉条炒的根根分明，不粘不坨，连他自己都够呛。

不过他还是拿起筷子尝了一口，顿时一股咸鲜油润的感觉在口腔爆开，粉条的软糯混合着油脂味，简直了！

这水平不亚于城里的馆子了吧？

“我去歇着了，最后这道菜你自己来！”

丢下这句话，王保国拿着大茶缸子走到一边去坐下，甚至拿缸子的手都有些抖。

原本以为自己儿子是个蠢蛋，谁知竟然还是个人才！

他不得不承认，至少在粉条子这一道菜上，自己怕是比不过的。

有一点他没说错，他就是个做大席的，会些大锅菜的吃食把式，可以称作厨子，却算不得厨师。

抬举他的叫一声王师傅，就是叫他一声王厨子，他也不觉得冒犯。