晚上九点半，建民街上的夜市渐渐歇了。

前厅最后两桌喝啤酒的食客结了账离开。

刘姐走到店门口，抓住铝合金把手往下一拉，卷帘门哗啦一声被拉下大半扇，停在离地半米的位置，挡住了门外的夜班车和马路对面的声音。

前厅的大吊灯关了两排，只留下一盏泛着暖光的筒灯。

空气里有洗洁精的柠檬味和淡淡的八角酱味。

后厨水池旁，洗碗机发出沉闷的运转声。

赵大山弯着腰，双手套着防油手套，将成摞浸泡过热水的白瓷大碗依次码进洗碗机的塑料格栅里。

关上仓门前，他顺手扯出底层的金属滤网。

一层橘红色的残油和碎辣椒籽挂在滤网上，在水龙头下冲刷时，散发出一阵浓郁的油香。

“好家伙，这油水是真厚。”

大山甩了甩手套上的水渍，抹了把额头上的汗，转头冲案板前的李远说：“远子，我看这几天酱骨头和酸汤酥肉卖得太疯了。今天光洗这大碗，手套上就糊了三层荤油。”

“大伙儿吃得是过瘾，就是重油重酱的东西下肚，吃完嘴里发黏。”

李远正拿着干抹布擦拭不锈钢调料台。

听到大山的话，他手上的动作慢了半拍。

“确实。”

李远把抹布折成方块，放回架子上。店里的菜确实油重，酱大骨是浓油赤酱，肉丝炒面油也足，酸辣烩酥肉汤的底子也是骨汤和五花肉。

一群年轻白领和街坊吃完，只能灌两口凉茶或者矿泉水。天气转凉，菜单上是该加一款饭后解腻的甜水。

李远走到保鲜冷柜前，拉开底层的滑门。

冷气扑面而来。

他从里面端出一只不锈钢圆盆，盆里是昨晚提前用清水浸泡的大红袍小豆。

吸饱了水的红小豆颗颗饱满，外皮被泡得发亮，指甲轻轻一掐就能陷进去。

“大山叔，高压锅空着没？”李远问了一声。

“空着呢，刚刷干净！”大山应道。

李远端起豆盆，将红豆连同少许清水倒进高压锅内胆，加了一勺黄冰糖和少许纯净水。用高压锅是最稳妥的法子。

合上锅盖，压紧安全阀。

李远拧开猛火灶，蓝色的火苗裹住锅底。

不到十分钟，安全阀开始呲呲的喷出白汽，一股豆香散开。

李远抬手关火，让高压锅在灶台上自然泄压。

气压落尽，他揭开锅盖。

锅里的红小豆已经煮到了起沙的状态，豆皮微卷，轻轻一压便成了豆蓉，颜色深红透亮。

李远拿过一只深口的生铁雪平锅，将压好的红豆沙倒了进去。

移到文火灶上，用长柄木勺顺着锅底不紧不慢的划圈。锅里的红豆沙在微火上加热，慢慢冒出小气泡，发出咕嘟咕嘟的响声。

接着，李远转身从旁边的冰柜抓出一把速冻的糯米小圆子。

圆子有小拇指指甲盖大小，颗颗滚圆，裹着一层糯米粉。

一把小圆子顺着锅沿滑入翻滚的红豆汤中。

生糯米丸子沉入锅底，随着木勺的搅动，迅速受热膨胀。不到两分钟，一颗颗小圆子就浮上了红褐色的汤面，在豆沙间颤动。

李远舀起小半碗甜酒酿滑入锅内。

米酒的清甜和酒香瞬间被热气带出，中和了红豆沙的甜味。

紧接着，他拿起调好的一碗水淀粉。

手腕一倾，芡汁顺着铁勺边缘滑落，在锅中拉出一道白线。

木勺迅速的推开，淀粉在高温下糊化。

原本略稀的红豆汤变得黏稠红亮，小圆子被裹在红豆沙中，随着汤汁翻滚。

李远关掉气阀。

火苗熄灭，他取过架子上的密封玻璃罐。

拧开盖子，捏起一小把金黄干燥的金桂，手腕悬空一抖。