周四中午十一点不到，建民街口的人流明显稠密起来。

探店博主那个吸骨髓的视频还在同城榜上挂着，转发量过了三万。

不少人举着手机看导航，顺着定位找过来，一头钻进巷子里。

“是这家吧？红招牌，李家小店！”

“没跑了，你看门头跟视频里一模一样！”

几个背着双肩包的年轻人停在店门口，举着手机对着招牌一顿连拍。

玻璃门外，队伍迅速拉长。

不到一刻钟，人流排成了蛇形，直接甩到了隔壁五金店的卷帘门前。

队伍里少说有三四十号人，大部分都是生面孔。

有人低头刷着同城推荐，有人垫着脚往店里探头，镜头直怼着泛油光的玻璃门。

玻璃门被推得叮当作响。

“欢迎光临，里面请！”

生客们一进门，几乎不用看菜单，张口就点。

“老板，来两斤视频里那个酱大骨！”

“酸汤酥肉还有没有？我看评论区都在推这个，先给我上一大碗！”

“我也要酸汤酥肉，再加一碗肉丝炒面！”

点单声此起彼伏，一个盖过一个。

收银台前，刘姐站得笔直。

点餐机的小票“滋滋”往外吐，扯下一张又是一张。

“大骨两斤，酸汤一份，记下了！”

刘姐手指在触屏上翻飞，嘴里利落指挥：“里面的小哥，往过道靠墙走，七号桌拼一下！”

“单人的先往里挪挪，四人位马上翻台，大家稍微挤一挤啊！”

她嗓门亮堂，语速极快，生客们被安排得明明白白，过道里没堵住半个人。

过道正中间，张婷婷端着加厚的大号塑料托盘，快步穿行。

一桌吃完刚离座，她人已经到了桌旁。

抹布一展，手腕轻轻一抖，几根吃剩的骨头和汤渍瞬间被扫进残渣盆。

“哗啦。”

油腻的白瓷海碗和骨碟被她稳稳摞进托盘，码了整整四层。

托盘一撤，桌面已被擦得反光发亮。

“两位这边坐，马上给您走单！”

新客人刚落座，凳子甚至还带着点余温。

前厅涌进来的客人比平时多了一倍不止。张婷婷专门负责收桌，一桌客人刚走，她立刻就清理干净，下一桌客人马上就能坐下。八张方桌几乎没有空闲的时候，一桌接着一桌的翻台。

后厨的大水池里，水龙头开到了最大。

水流哗啦啦砸在生铁盆里，溅起细碎的水花。

大山套着厚实的胶皮手套，动作麻利。

他手里攥着硬毛刷，飞快刷去新鲜棒骨边缘的碎渣，随手丢进焯水的大铁锅。

洗完骨头，他又转身抓过一大盆浸泡好的老坛酸菜，在冷水里用力揉搓、攥干、切丝。

“远子，酸菜切好了，三斤的量全在备料盒里！”

“大骨焯好水了，随时能进桶！”

后厨的备料链条咬得死紧，供货完全没有断档。

炉灶前，蓝色的火苗呼呼作响。

李远穿着白色厨师服，站在猛火双灶前，两只眼睛死死盯着锅里的火候。

左手提起长把大铁勺，伸进生铁深桶灶，撇开上面一层泛黄的浮油。

手腕一沉，舀出滚烫浓白的原味骨汤。

“刺啦——！”

右手铁勺一倾，骨汤狠狠泼进滚烫的炒锅。

白色的蒸汽猛然腾起，裹挟着骨汤的肉香弥漫开来。

大山在旁边递上配菜。

切成细丝的老坛酸菜、泡发好的黑木耳和黄花菜顺势滑入锅中。

猛火催动，汤水瞬间翻滚沸腾。

李远抓起一把炸得金黄硬挺的花椒小酥肉，尽数丢进翻滚的酸汤里。

红薯淀粉外壳吸水极快。

李远左手抄起山西老陈醋，拇指按住瓶口，沿着锅沿狠狠淋了一圈。

陈醋遇高温焦化，一股鲜酸味直冲后厨棚顶。