紧接着，右手捏起称好的现磨白胡椒粉，均匀洒在沸水翻腾的浪尖上。

一勺稀薄的水淀粉顺锅边推入。

勺起勺落，铁勺在锅底顺时针推了三圈。

原本清亮的酸汤迅速糊化，变得微稠红亮，包裹着每一块膨胀的酥肉。

关火，起锅。

李远做完这一套动作，只用了不到两分钟。

“婷婷，出餐！”

一碗碗红褐微黄的酸汤酥肉被推上出餐窗口。

大瓷海碗里，汤色油亮浓郁，金黄的酥肉吸饱了汤汁，黑木耳和黄花菜点缀其间，顶上撒着一把细碎的小葱花。

出餐口的布帘被风带起。

一股浓烈醇厚的醋香味混着白胡椒的辛香，立刻灌满了整个前厅。

“好香的酸味！”

几个举着手机拍视频的年轻人喉结动了动，鼻子用力抽了两下。

“快尝尝，这汤看着太诱人了！”

靠窗桌前的食客等不及放凉，拿起陶瓷汤勺舀起满满一勺滚烫的酸汤，直接送进嘴里。

“吸溜——”

滚烫的汤汁顺着舌面滑过喉咙。

老坛酸菜醇厚的发酵酸味率先炸开，紧接着陈醋的鲜亮跟了上来，最后是白胡椒温热辛辣的后劲。

有了原味大骨汤垫底，这股酸辣丝毫不显得单薄呛喉，反而醇厚温润。

“嘶……哈！”

食客长吐出一口气，额头和鼻尖瞬间渗出了一层细密的毛汗。

“太得劲了！整个人都透亮了！”

他拿起筷子，夹起一块吸饱了汤汁的小酥肉塞进嘴里。

红薯淀粉炸出的外壳在酸汤浸泡下变得软糯滑溜，牙齿咬破外皮，里面五花肉的紧实肉质立刻显露出来。

油脂在高温酸汤里融化，裹着现捣花椒的麻香，在嘴里层层爆开。

外层酸辣软糯，内里肉香麻润。

肥而不腻，越嚼越香。

“这酥肉绝了！比单吃炸的香十倍！”

同桌的食客连喝了三口热汤，吃得满面通红，筷子根本停不下来。

前厅里响起一片吸溜酸汤和嚼肉的声音。

“刘姐，再给我上一大碗白米饭！”

五号桌的小伙子吃得直抹汗，直接端起大瓷碗，将碗底剩下半碗微稠的酸汤连同酸菜碎，一股脑浇在白米饭上。

微黄红亮的汤汁瞬间渗进米粒的缝隙里。

他拿勺子飞快拌匀，大口大口往嘴里扒，米香混着酸辣，两分钟就将整碗米饭扫得干干净净。

“爽！吃得太痛快了！”

食客们摸着圆滚滚的肚子，心满意足的走到收银台结账。

不少人一边掏手机扫码，一边顺手拍下空空的白瓷碗底，直接上传到同城生活软件。

【建民街李家小店，酸汤酥肉封神！大骨汤底配老坛酸菜，连炫两碗米饭！】

【排队半小时，完全值得！酥肉吸满汤汁，花椒味麻得太正宗了，五星好评！】

高分评价和配着的实拍图，迅速在软件的本地餐饮榜单上刷新。

下午两点半，门外的长队终于散去。

李远关掉猛火灶的阀门，抹了把脸上的汗水。

大山和张婷婷靠在椅子上喝水歇脚，刘姐在柜台前核算最后的单据。

李远拉开抽屉，拿出计算器，调出微信和支付宝的后台流水。

指尖在数字键上快速按动。

“嗒、嗒、嗒。”

屏幕上的数字不断累加跳动。

今天中午光是酸汤酥肉就卖出了整整八十份，酱大骨一百五十斤全数见底，连带着炒面和盖饭的销量也跟着大涨。

没有外卖抽成，每一笔都是实打实的堂食入账。

计算器屏幕光芒微闪，最终定格在一个全新的数字上：

九千六百八十元。

稳稳打破了建店以来的最高纪录。

李远看着屏幕上的这串数字，轻轻呼出一口气，端起茶杯喝了一大口温水。