霍达拍了拍那筐散发着腥臊气的猪下水：“重点在这儿。老李，这猪下水你会拾掇不？”

老李凑近筐子闻了闻，皱起眉头：“这玩意儿骚气重，不好弄。

往常营里要是宰猪，这些下水都是直接扔的。怎么，你想吃这个？”

“扔了多可惜，”霍达挽起袖子，“我来弄，你给我找个僻静地方，再烧锅热水。”

王野在一旁欲言又止，看着那筐黏糊糊的肠子肚子，喉头不自觉地滚动了一下。

老李眯着眼打量霍达片刻，突然笑了：“成，我倒要看看你小子能弄出什么花样来。”

他指了指灶房后头，“那边有个空着的棚子，你们去那儿弄，别把整个灶房都搞得骚烘烘的。”

霍达让王野帮着把猪骨头搬进灶房，自己拎着那筐猪下水去了后棚。

他找了块平整的石板，把肠子肚子一样样取出来，又让老李给找了不少草木灰。

“用草木灰洗这个？”老李看得直咂舌。

霍达笑道：“去味。我来教你，这可是好东西，做好了香得很！”

当下老李唤来其他伙夫围观。

霍达拎起猪肝：“这个最简单。大牛，你来切成小块，水开下锅，数几息就捞起。放凉后煮汤、爆炒都行。”

又提起猪心：“做法差不多，不过血水多，焯水后放凉要挤一挤。加几片老姜煮汤最是暖胃。”

指着猪肺道：“这个要反复灌水，直到发白为止，发黑的地方切掉不要。”接着拿起猪肚：“这个费些工夫，先用草木灰水泡一个时辰，去味又软和。”

“泡好后翻过来，剪掉多余的油膜血管。里外都要刷洗干净，沸水加姜煮半刻钟，捞出来过凉水，就能切块炖煮了。”

最后提起大肠，霍达边说边干：“先慢慢撕掉表面的油，务必分开处置，免得沾了秽物。

在肠子末端开个小口，小心别捅破，将内外膜分开，慢慢褪下内膜。这活儿得半个多时辰。”

他把肠子翻过来，仔细撕掉上面的肥油，再用草木灰反复揉搓。这活儿不轻松，腥臭味冲得他几次偏过头去，但手上的动作却一丝不苟。

王野剁完骨头过来时，看见霍达正把揉搓好的肠子放进清水里漂洗，那股刺鼻的骚味已经淡了许多。

“霍哥，这真能吃吗？”王野小声问。

“等会儿你就知道了。”霍达头也不抬，继续处理剩下的猪肚和猪心。

等他把所有下水清洗干净，老李的热水也烧好了。

霍达把肠子肚子切成段，放进滚水里焯了一遍，捞出来后又用凉水冲洗。

这时，灶房那边已经飘出了骨头汤的香气。

几个火头军围着几口大锅，正按照霍达的吩咐，把剁开的骨头放进去熬煮。

霍达另起一锅，把焯过水的下水倒进去，又找老李要了些姜片，八角，桂皮，陈皮和花椒，

这在军营里可是稀罕物，老李藏得严实，要不是听说霍达能让这些没人要的下水变成能吃的东西，是绝不会拿出来的。

“再给点酒吧。”霍达说。

老李瞪大眼睛：“酒？营里就那么几坛了！”

“就要一小碗，去腥提香。”霍达坚持，“等做出来，你先尝。”

老李犹豫再三，还是偷偷舀了半碗米酒过来：“可别说是我给的。”

随着大锅慢慢炖煮，一股奇特的香味开始从霍达那口锅里飘出来。

那不再是令人作呕的腥臊，而是一种混合了香料和肉香的浓郁气味，引得在附近干活的火头军都忍不住吸着鼻子往这边看。

王野蹲在灶前控制火候，眼睛不时往锅里瞟。