而且，若是在铁锅里加水熬煮，水滚起来，莲子在锅里互相碰撞，边缘自然会碎烂，汤怎么可能清透？

云瑶心里有了计较。

“李师傅。”云瑶低眉顺眼地开了口。

李大厨正忙着试菜，瞥了她一眼：“苦芯抽完了？”

“回李师傅，抽完了。”云瑶将木盆稍微往前递了递，“只是奴婢方才多看了一眼，这鲜莲子外头，似乎还包着一层极薄的细衣。奴婢琢磨着，太太觉得有草腥气，汤又发浑，或许就是这层薄衣在锅里煮化了的缘故。”

李大厨动作一顿，放下铁勺，凑近看了一眼木盆里的莲子。

他眯起眼睛看了半晌，果然瞧见莲子表面有一层若有若无的薄膜。

这种细微的东西，平时大锅做饭谁会去在意？

“这生莲子的衣紧巴得很，用刀削便废了果肉。”李大厨皱起眉头，“难不成用指甲一点点去抠？”

“奴婢以前在厨房里听老人们提过个笨法子，不知当用不当用。”

“有话直说便是。”

“先烧一锅热水，将这莲子投进去稍微烫上片刻，捞出来后趁热用粗麻布轻轻一搓，那层薄衣便能褪得干干净净。”

李大厨看了她一眼，没有马上应允，只说：“你先烫几颗试试。”

“是。”

云瑶转身走到旁边的小炉子前，找了个小陶锅，烧了半锅温热的水。

她取了十来颗莲子放进去，烫了不过数息便迅速捞出。

她拿过一块干净的粗麻布，将烫过的莲子裹在里头，双手轻轻揉搓了几下。

等麻布再打开时，那些鲜莲子表面那层透明的薄衣果然已经褪去，露出了里头更加光洁翠绿的果肉。

李大厨在一旁看着，微微点了点头：“褪了衣这生涩味倒确实能去，那汤浑和散烂又怎么说？”

“奴婢也听人提过慢炖的笨办法，只是大厨房嫌费柴火，少有人用。”

云瑶继续恭敬地请示，“不如找个带盖的白瓷炖盅，将褪了衣的莲子放进去，加足了清水和几粒冰糖，然后将这炖盅放在大锅的沸水里，隔着水去炖。里头的水不剧烈翻滚，莲子便不会互相磕碰碎烂。借着外头滚水的长劲儿，能把莲子闷得绵软，汤色也能保住清亮。”

李大厨盯着案板上的白瓷炖盅看了一会儿。

他是个老厨子，云瑶只一说，他便知道这法子能不能成。

隔水炖的法子大厨房里不是没用过，只是平时嫌出菜慢，极少用到莲子这种小食上。

李大厨心里暗暗点头。

“就按你说的办，火候自己看紧了，这鲜莲子不比干货，隔水炖也别炖过了头。”

“多谢李师傅指点。”云瑶应下。

她手脚麻利地将剩下的鲜莲子全部烫水去衣，搓洗得干干净净。

随后，她挑出一个素净的白瓷炖盅，将翠绿的莲子放入其中，注入大半盅清澈的井水，又小心地敲了两小块冰糖放进去，盖严了盅盖。

大铁锅里水已烧沸，云瑶将炖盅稳稳地放进沸水中央，盖上了大锅的厚木盖。