“我去食堂。”

肖福来背起帆布包。

易中海挡在门边：“五级基础项目都过了，你还折腾什么？进一车间，三级工资先拿着，三个月后再提级，这才稳当。厨房能有什么前途？”

肖福来看了一眼门外几名二车间工人。

“易师傅，这话你最好去食堂说。”

易中海嘴角一抽。

刚才才被堵过一次，他自然不会再当众贬低后勤工种。

肖福来绕过他，跟着老陈离开考核处。

从二车间到食堂，步行不到十分钟。

还没进后厨，热气便从门帘缝里涌了出来。里面摆着五张案板，墙边堆着土豆和白菜。长桌中央放着五块五花肉，每块重量相同，旁边只有葱、姜、蒜和几样常用调料。

食堂主任范长海站在灶前。

他四十多岁，围裙上沾着油点，手里捏着一张定量表。

旁边坐着三个人。

食堂后勤李副科长，厂办吴主任，还有一名穿中山装的中年干部。那人面前放着搪瓷茶杯，没有工作牌。

会议室里还在开会，三人只是提前来监考。做好的菜会直接送过去，不再单独留样评分。

何雨柱站在墙边，右手从手掌一直缠到小臂，外面打着石膏，只能用左手端茶缸。

看见肖福来，他先撇了撇嘴。

“钳工考完了？”

肖福来没理他的挑衅，安心等待考核开始。

李副科长翻开老陈递来的成绩副本，先看红章，再看数据。

“基准面一丝，孔距两丝，配合间隙单边两丝？”

他抬头看向肖福来。

“你真是今天第一次进厂？后厨不看钳工等级，看客人吃没吃干净。”

“明白。”

何雨柱这才放下茶缸。

“有两下子。不过锉刀讲尺寸，菜刀讲火候。别以为手稳就能当厨子。”

他身旁站着一个二十出头的年轻人——马华，脸圆，肩宽，腰上系着白围裙。

何雨柱手腕受伤，今天没法上灶。马华便顶了他的名额。

听师父这么说，马华立刻接过话。

“肖福来，院里归院里，食堂归食堂。我师父伤着手，不然今天哪轮得到别人考招待灶。”

何雨柱瞪了他一眼：“少拿我说事。你自己手艺行不行，刀底下见。”

嘴上训徒弟，他却没让马华闭嘴。

护短归护短，规矩归规矩。

另外三名考生也看了过来。

最左边的男人三十多岁，案板前的刀、抹布和料碗摆成一条直线。

“唐文生，以前在丰泽园做过几年墩工。”

他报完名字，便低头检查菜刀，不再多话。

中间那人叫刘建林，脸瘦，先尝了一点酱油，又闻过醋坛。小灶厨子最看重调味，他从进门开始，目光就没离开那排料罐。

最后一人年纪最大。

宋怀民，四十五岁，做过厂矿食堂，也跑过红白席。他没有先看刀，而是在纸上写二十桌需要的盘子、灶眼和出菜顺序。

四个人，各有长处。

马华占着轧钢厂主场。

唐文生基本功扎实。

刘建林精通小灶调味。

宋怀民懂整席调度。

肖福来年纪最小，履历也是最薄的一张。

范长海看了一眼墙上的钟。

“人齐了，我说规矩。”

“今天一共五项。”

“第一，三十斤土豆切丝。取其中三斤装盆验刀工，其余留作食堂午饭，不许浪费。”

“第二，白菜改刀。菜帮、菜叶要分开处理。”

“第三，一斤二两五花肉，做成两样。每样都得吃出肉味。”

“第四，按二十桌标准设计四菜一汤。肉类总量，每桌不得超过一斤二两。”

“第五，现场做一道代表菜。”

范长海把菜单压在桌上。

“刀工、火候、味道、成本、出菜速度，全算分。今天的菜直接送会议室。谁糊弄，看我怎么收拾他。”

吴主任接了一句：“食材定量不能超。剩下的，也不能私自带走。”

何雨柱左手敲了敲石膏。

“听清楚了吧？招待灶不是把盐放够就行。二十桌一起开席，前桌吃完了，后桌还没上菜，那也叫砸锅。”

马华抓起菜刀：“师父，我不会给你丢人的，放心好了。”

肖福来没有动。

他先走到案板前，用手按住四角。

案板左高右低，靠近身体的一侧还松了一分。切软菜影响不大，切细丝时刀口会跟着案面走偏。