另一边，何雨柱也把肉下了锅，但他没闲着。他脑子里全在回放昨晚陈安握着刀给他做示范的画面。

“刀拿高点。切肉片顺着纹理下刀，手腕压住刀背，别用死力往下剁。”陈安的话在耳边回响。

煮好的肉捞出晾凉，何雨柱抄起菜刀。

他的视线落在五花肉的纹理上。刀锋落下，贴着肉皮往下一拉。笃、笃、笃。声音细密均匀。

刘岚站在一旁，伸长了脖子看。

“好家伙，柱子这刀工……”刘岚小声嘀咕。只见何雨柱切出来的肉片，薄厚完全一致，整整齐齐码在案板上，每一片都带着一层薄薄的肉皮，连肥瘦的比例都分毫不差。

老马那边也切好了肉，开始起锅烧油。老马图快，油刚倒进锅里没多久，没等油烟冒透，一勺豆瓣酱直接甩了进去。刺啦一声响，红油翻滚，呛人的辣味在后厨里弥漫开来。紧接着，老马把肉片倒进去，大火猛翻，酱油、盐、白糖一股脑全下，最后扔进蒜苗，翻炒两下直接出锅。

一盘色泽暗红、油光锃亮的回锅肉端上了桌。香味确实浓，是大锅菜那种直来直去的咸香。

何雨柱这边的锅也烧热了。

他倒了底油，没有急着下料。眼睛死死盯着锅底的油花。

“油温不够，再等等。听声音。没听到第一声油响，不能下配料。”陈安的死命令卡在他脑子里。

油面上的细小气泡开始破裂，发出一声极其轻微的“啪”声。

就是现在。

何雨柱抓起肉片，顺着锅边推了进去。没有大火翻炒的慌乱，何雨柱靠着手腕的巧劲，压住锅沿，轻轻往前一送。肉片在热油里翻了个身，肥肉部分的油脂慢慢熬了出来，边缘微微卷起，变成了灯盏窝的形状。

接着下豆瓣酱，炒出红油。

“调料别一起放。”何雨柱默念。先淋一勺酱油贴着高温的锅边浇下去，激发出焦香，再捏了一小撮盐提味。

最后，一把鲜嫩的蒜苗撒下。

下锅，翻两下，断生。何雨柱数着秒，手腕一抖，连汤带肉直接滑进白瓷盘里，多一秒都没留。

两盘回锅肉并排摆在后厨中间的方桌上。

老马的那盘，颜色深，油分大，蒜苗有些软塌。何雨柱的那盘，肉片红亮透明，边缘微卷，蒜苗翠绿挺拔，两股截然不同的香味在空气里撞在一起。

“来吧，大伙儿都尝尝。”何雨柱把两双干净筷子放在盘子边。

胖子咽了口唾沫，第一个走上前。他先夹了一块老马的肉放进嘴里。

“马师傅这手艺没得挑，肉烂入味，咸香下饭。”胖子中肯地评价了一句。