酒厂扩产

一九五一年的春风，早早吹暖了安平镇的山山水水。西山脚下的冻土彻底化开，田垄新绿初绽，焦家大院后院的酒香，却比春日风物更先热闹满镇。

开春伊始，经县工商科正式备案登记，“焦家老酒”的招牌堂堂正正落了户。从前私营的小院酒坊，正式定名焦家老酒酒厂，阿贵也成了镇上最踏实本分的民办厂长。短短数月，这座扎根大院数十年的老酒坊，迎来了开天辟地的全新光景。

有了陈勉老师指点的新式思路，再加上十几年手写日志积累的扎实经验，阿贵第一件事便是牵头改良酒曲配方。他带着顺子、李光宗一众老伙计，守在曲房里日夜琢磨，沿用原本豌豆、大麦的核心原料配比，又结合春日温润的气候特点，微调制曲温度与发酵时长，剔除了旧配方里极易杂味的粗糠辅料。

反复试验十余次后，新酒曲终于定型。新式酒曲发酵更稳定，适配春秋两季温差，酿出的酒香气更清正，入口绵柔、尾韵回甘，彻底稳住了统一的酒体风味。不再似从前靠天酿酒、口感时好时坏，如今每一池酒的成色、度数都整齐划一，实打实撑起了焦家老酒的招牌口碑。

工艺稳住根基，销量便跟着一路暴涨。

从前焦家酒坊的销路固定，只供给镇上德兴铺子与醉仙居两处，余下少量零卖乡邻、窖藏年份酒。可品牌登记在册后，焦家老酒凭过硬的品质被县里供销社看中，直接敲定了全年包销合作。除去固定供给老客商的份额，酒厂所有富余产能，尽数被供销社统一收购、调配至全县各乡镇供销点。

订单如雪片般接踵而至，往日一月三百二十坛的产量，早已远远跟不上需求。镇上的运粮马车、供销社的专用运输车，日日候在大院门口，车轱辘碾得青石板路发亮，一坛坛封坛整齐的焦家老酒装车起运，一车接着一车，往来不绝。整条安平镇的街巷，日日飘荡着醇厚绵长的酒香。

产能吃紧，扩产迫在眉睫。阿贵索性敲定全盘改建计划，着手翻新扩建酒厂硬件设施。

原先八口地缸发酵池全部保留养护，又在西侧空地新添十口标准化青砖发酵池，新旧分池、分批发酵，错开生产周期，杜绝产能断层。蒸馏房推倒旧隔墙重新修缮，将十座灶台全部翻新加固，新增四座新式蒸馏甑锅，分区进行初蒸、复蒸，专门分离高度原酒，适配日常走量与年份窖藏两种需求。

后山的储酒石洞也再度改造升级，增设通风控湿窗口，沿用酒糟养窖的老法子常年浸润洞壁，划分出普通储酒区、年份藏酒区，分门别类规整存放，彻底解决了从前储酒杂乱、陈化不均的问题。