自打揍了贾家母子后，贾家的人没有再来找事，易中海也没有登门，何雨柱倒是过了几天清净日子。

昨天何雨柱特意跟张德发请了一天假，今天他要去参加炊事员等级考试。

一大早，何雨柱就起床了，洗漱过后，换上一身干净的衣服。

又把推荐信和证明材料都放进口袋里，确认没有遗漏，就急匆匆的出门了。

这次考证的地点，在四九城劳动局，距离有点远，腿着去得一个多小时，这也是何雨柱一大早就出门的原因。

走在路上的何雨柱，心里忍不住吐槽，去哪都靠两条腿，该买辆自行车了，太不方便了。

自己也不差钱，就是票不好搞，想了一会后，还是决定去信托商店买辆二手的先骑着。

足足走了一个多钟头，满头大汗的何雨柱，终于赶到了市劳动局考核点。

大院里挤满了人，全是市里各大国营工厂、机关食堂的炊事员，个个都拿着材料排队登记。

这年头考证特别严，不接受个人报名，必须有单位开的推荐信和证明材料，还得政审合格，才能报名参加考试。

没多久，就轮到了何雨柱登记，工作人员翻看他的材料，没发现什么问题，当场就给通过登记，安排进了考场。

六十年代炊事员考核分两块：理论问答 + 现场实操。

先是理论考核，不是笔试卷子，是考官当面提问。

问的都是一些作为厨子必须得懂的问题；比如：怎么分辨食材是否新鲜、怎么处理变质肉菜、生熟案板怎么区分、职工膳食怎么搭配、怎么节约粮油、怎么预防食物中毒。

这些问题对于何雨柱来说没有什么难度，他回答得又快又准，条理清清楚楚。

几个考官听了都连连点头，一看就知道他是工作了很多年的人，经验丰富。

理论顺利过关，紧接着就是重头戏——实操考核。

炊事员考核一共两项：刀工、做菜。

为了节约食材，避免浪费，参加刀工考试的时候，你就要想好一会做什么菜。

工作人员统一随机分发食材，轮到何雨柱，他领到的是：一个新鲜猪腰子、四颗青椒、两个土豆。

不少考生看到食材，心里都犯怵。

食材普通、种类少、没什么自由发挥的空间，根本耍不了花样，纯靠厨艺定输赢，稍微一点失误就会暴露短板。

但何雨柱一点不慌，心里瞬间就定好了两道菜：爆炒腰花、酸辣土豆丝。

他上手第一步，先处理最麻烦、最容易出腥味的猪腰子。

先把整颗猪腰对半剖开，把中间发白的腰骚、红色筋膜一点不剩全部片干净。

这东西是腰子腥臊味的根源，留一丝味道就毁整道菜。

清理干净杂质后，他斜刀四十五度，在腰肉表面细密改刀，横竖交错，深浅均匀。

刀工处理完毕，接下来就是盐水去腥。

烤场没有料酒、没有白醋，六十年代最实用、最普及的去腥办法就是淡盐水浸泡。

何雨柱接了一盆清水，撒上两勺粗盐，搅拌化开，把改好刀的腰花全部放进盐水里浸泡。

盐水能快速逼出腰花深层残留的血水和淤血，带走腥臊味。

趁着泡腰花的空档，他快速处理剩下的食材。