投票结束后，孙建国端着一杯酒走到苏晨面前。

苏晨，来来来，今天你赢了，马叔敬你一杯。

我不喝酒。

不喝酒也不行，你得说两句。孙建国搂住他的肩膀，声音压低了，你知道刚才那个司机是谁带来的人吗？鼎食集团的！陆正——陆总，听说过没有？临江市餐饮行业数一数二的人物。他的司机来打包菜，看见了你的鱼——这事可不小。

苏晨没接话。他不太在乎什么鼎食集团陆总。他在乎的是那盘鱼被吃了个精光，连骨头都没剩。

来来来，大家再尝尝苏晨的鱼！孙建国举起杯子，让大伙好好品品，什么叫水平！

问题是——鱼已经没了。

搪瓷盘里只剩下几根鱼骨和一层薄薄的油渍。刚才投票的时候，骑手们你一块我一块，五条鱼早就被瓜分完毕。

没鱼了还品什么？吴快腿打了个酒嗝。

没关系！孙建国转向桌上的其他菜，苏晨，你反正有一张金舌头，你给大伙的菜都点评点评？就当餐后娱乐。

苏晨看了看满桌的残羹剩菜，又看了看周围十几双期待的眼睛。

我随便说说？

众人起哄。

苏晨站起来，走到桌前。

他先看了一圈。

桌上的菜已经被吃得七七八八，但每道菜还剩了一些。他的鼻子开始自动工作——像一台精密的光谱分析仪，从每一道菜的气味中提取信息。

他走向那盘烧鸡。

烧鸡只剩了半边，骨头和碎肉散落在盘子里。苏晨拿起一块鸡腿肉闻了闻，又用指甲刮了刮鸡肉的纤维。

这只鸡是冷冻的。他说。

声音不大，但周围的人都听到了。

冷冻的？吴快腿放下酒杯，不可能吧，路边熟食店现烤的——

冷冻了至少两周。苏晨没有理会他的打断，冷冻鸡肉解冻后，肌肉纤维会被冰晶刺破，水分流失不均匀。你们看这个切面——他掰开一块鸡肉，露出里面的纤维，纤维之间有细小的空洞，那是冰晶融化后留下的。新鲜鸡肉的纤维是致密的，不会有这种空洞。

桌上安静了几秒。

还有，苏晨把鸡肉放下，烤之前没有腌制到位。盐只进了表皮，里面的肉是淡的。如果用的是新鲜鸡，不腌制也有鸡肉本身的鲜味。但冷冻鸡鲜味散了不少，不腌制就更寡淡了。所以——他看了看吴快腿，店家加了不少味精。

吴快腿低头看了看手里的鸡骨头，脸上的表情像被扇了一巴掌。

我——他张了张嘴，没说出话来。

旁边有人开始笑。

苏晨没有停。他走向下一道菜——卤牛肉。

牛肉是牛腱子，部位选得没问题。他拿起一片牛肉看了看，卤的时间够了，至少两小时。但香料的比例不太对——八角和桂皮放多了，把肉香盖住了。好的卤牛肉，入口第一口应该是肉本身的香味，然后才是卤料的层次。这个反过来了，先闻到卤料味，嚼了半天才尝到牛肉。

他放下牛肉，走向那盘拍黄瓜。

醋是勾兑的。苏晨连看都没看，闻了一下就下了结论，酿造醋有酯香——就是那种醇厚的酸甜味，勾兑醋只有尖锐的醋酸味，没有后味。你们闻——他把盘子递到旁边的人鼻子底下，是不是一股刺鼻的酸？那就是冰醋酸兑水。

被递盘子的人往后仰了一下，表情复杂。

苏晨走到莲藕排骨汤前面。

这碗汤还剩小半煲，汤色已经不太白了——放凉后油脂凝结，表面浮着一层白色的薄膜。

这个汤，苏晨端起碗闻了闻，是今天做的菜里最好的一道。

广东小伙子眼睛一亮。

莲藕选的是粉藕，适合炖汤。排骨虽然不是精排，但杂骨的骨髓多，炖出来的汤更浓。火候也不错——大火烧开、小火慢炖，至少三个半小时。

广东小伙子咧开嘴笑了。

但是，苏晨话锋一转，炖汤的时候盐放早了。

笑容凝固了。

盐应该在出锅前十五分钟放。放早了，盐会让蛋白质过早凝固，骨头里的胶质溶出不完全。你看这个汤——苏晨用勺子搅了搅，浓度差了一点。如果再炖半小时再放盐，汤会更浓、更滑。

广东小伙子挠了挠头：我……确实是开锅就放盐了。

苏晨点了点头，继续往下一道菜走。

剁椒鱼头。

鱼头是养殖的。苏晨看了一眼就知道。

湖南骑手不服气了：你凭什么说是养殖的？

鱼眼睛。苏晨指了指盘子里的鱼眼——眼珠有点浑浊，不像野生鱼那么透亮。野生鱼活动量大，眼睛清澈；养殖鱼活动空间小，眼珠发浑。而且——他闻了闻，养殖鱼有一种特殊的饲料味，是鱼粉和豆粕混合的腥气。野生鱼不会有这个味道。

湖南骑手愣了愣，然后竖起大拇指：服了。

苏晨一道菜一道菜地走过去。