王庆坐回床上，心里暗自嘀咕：“老爹不会真开窍了吧？”

这事不是没可能，王庆决定回头去托阎埠贵给打探下。

“激活一梦千年！”

画面一转，从黑黢黢的倒座房瞬间出现在一个亮堂的堂屋里，王庆一眼就认出，这是在师父张增家。

堂屋里没外人，上首坐的正是张增，他和李济生站在屋中间。

张增正在讲话。

“你们入门已经多年，如今也算入了门道，特别是小庆你，你虽然比济生晚入门，可学的却快，算是后来居上。

旁的你们跟你师兄们已经学的差不多，今天我亲自教你们孔府秘传三套汤的做法。”

看来这已经不是自己离开的那一年了，不过开局就是大招，王庆还是很高兴的。

三套汤可是孔府菜一切大菜的根本，不学这个，算不得真传。

张增说着便起身来到厨房，里面食材什么的都已经摆放好，母鸡、麻鸭、后肘、敲断的腿骨各一份，挨着摆得齐整。显然早有准备。

“唉，五师兄，今儿是哪一年啊？”王庆小声问旁边的李济生。

“你过昏了头啊，光绪三十年啊，甲辰年！”李济生奇怪道。

“我算时间呢，你别打岔。”王庆随口回了句，也不知怎么的，虽然许久不见，可还是总觉得亲切，说话可以毫无顾忌。

说算时间，他是真的在算，不是算的拜师年份而是对照公元年份，自己上回在时是甲午战争时，那年是1894，也是慈禧六十大寿，自己记得当时是光绪二十年，现在是光绪三十年，那就是1904？

原来一晃七八年了啊。

可是这么久，以当时自己拜师时的学习进度，自己现在竟然连三套汤都还没学，这不科学啊？

科学自然是不能讲科学的，自己都跨越时间了，还讲什么科学。

收摄心神，开始听师父讲授。

此时张增已经在开始选料了，边拣边嘴里边传出略带沙哑的声音：

“不管做什么汤，头一样先学挑料，汤好不好，七分在料，三分在火。”说着他一点手旁的鸡，“就说这鸡，得选三年往上的散养老母鸡，爪上带趾拐的最好，肉够老沉，熬出的汤鲜味才足，耐得住三回吊。

当年的童子鸡不行，肉嫩鲜气薄，吊两回就没味儿了；太老的，五六七八年的也不成，会油脂发柴，熬出来带股腥涩气。”

王庆突然有种熟悉的感觉，之前伍盛教他吊清汤也是这般仔细，细致到连材料都要分析利弊。

他心头突然有种暖烘烘的，是那种背后有人的踏实感，这一刻他是真认可这个师父。

师兄弟两个认真听着，不敢搭话，张增规矩比较严，讲授时不喜欢人插嘴，两人都知道。

这时张增又顺手抓起起旁边那只麻鸭，指尖蹭了蹭鸭皮：

“鸭子要麻鸭，湖鸭种的最好，肥嫩适中，油份足鲜气厚，就像这只。

切记不要用肉鸭或者瘦鸭，肉鸭太肥，熬完浮一层厚油，汤容易发腻；瘦鸭又不行，没油没香，吊出来寡淡如水。”

再拎起那只后肘，指了指旁边敲断的腿骨：

“肘子要后肘，筋多胶质重。前肘肉太活，煮久了发柴，顶不住火候。再配上这猪后腿骨，得提前敲断，骨缝里带点薄肉的最好，光剩白骨熬不出厚味。”

说着他把几样料依次码进大木盆，拎过旁边温铜壶，顺着盆沿往里冲温水，冲去表面残留的血污。