“你们在说什么，怎么都不动了？”张婉脑袋出现在传菜窗口。

“哎呀，聊忘记了，这就做，这就做！”三人俱是反应过来，连忙继续忙活。

王庆这菜也不急，一边油炸一边继续观察孙德厚。

只见面坯跟着他的手掌在案上缓缓游走翻卷，层层叠叠地舒展开又折回来，每一次旋揉都走得圆转饱满。

往复之间，面坯坯身上凹凸的纹路渐渐舒展，细碎的裂隙慢慢弥合，表层由干涩的灰白，渐渐转为温润的乳白，隐隐有柔和的光泽泛出。

数遍循环，他这才腰身一收，手掌缓缓撤回。

此时面坯静卧案上，通体匀净，如凝脂白玉。

用指尖轻按，陷处缓缓回弹，韧柔相宜。

他又取过一块湿布覆盖在上面，开始醒面。

趁这个功夫，王庆捞起炸好的锅包肉，配葱胡萝卜丝等开始翻炒，又用熬了番茄酱，芡汁等勾芡，最后盛出。

“和东北那边的锅爆肉确实不大一样！”伍盛做了宫保鸡丁和回锅肉，早就完成了，这会儿看着嘴里点评，“那边的做法可没有勾芡，肉片上也不挂汁，就是糖和白醋调的清汁。你这个色泽更有食欲，估计味道也不会差！”

“那是当然。”王庆自信一笑，“都说了改良，肯定越改越好啊！”

“哈哈哈，说的在理！”孙德厚听着好笑，掀开湿布，“我这面也差不多了，拉好就能开桌了！”

说着孙德厚双手捏住面坯两端，手臂轻轻向上一提，手腕缓缓向外舒展，面坯顺着这股圆劲，被拉成一条粗细匀整的长圆条。

他手臂微微起落，双手轻轻一送一收，长条面坯在案前悠荡，一拉一合，反复溜上数遍。面身随动作左右轻摆，如长绸漫舞，原本紧实的面坯，渐渐变得柔韧顺滑，周身粗细一致。

待到溜透，他仍旧双手握住面坯两端，双臂平抬，腕间一转，将面环对折，两股面丝并在一处，这便是第一扣。

双手继续向外缓缓拉开，面丝越拉越长，再抬手合拢对折，又是一扣。

每一扣，动作都圆转舒缓，流畅至极，看起来赏心悦目，长长的面丝在他身前舒展、交叠、回转，白练似的在空中起伏流转，连绵不绝。

丝缕随着扣数增多，愈发细密莹白，在空中微微颤动。

扣数一层层叠加，面丝细若烟絮，依旧顺着他的掌势延展。

王庆师徒俩看的心都提到了嗓子眼，这面丝越细越容易断，只要断一根，这就是个失败的表演。

特别是过了十扣之后，难度几何倍数增加，不小心挂到一根毫毛都容易前功尽弃。

后世现代虽然也有能做到十三扣十四扣的，可完全不能比。

毕竟现在用的可是高筋面粉，而且面粉里还能添加面粉剂等添加物，再一个厨房也是恒温厨房，不受环境影响。

最重要的是，前人已经趟出了一条路，步骤公式都是现成的，按照标准做就是。

可这个时代却不一样，受季节影响，每年的面粉可能都不一样，然后面粉加工工艺也赶不上，也没有公式给你套，当天环境温度差异更是大的没边。

那么细的面丝，高温和低温的影响简直大到没边。

一切全凭师傅经验判断，难度可想而知。