说着张增语气放缓了些，继续道：“叫你尝味是训练你得舌头，是培养你对味道的熟悉度敏感度，一盘菜端你跟前，你舌头一动，就能大概知道他这菜的用材火候等，这才算是入门。

一些厉害的大师傅以及老饕餮，人家甚至能尝出你食材的产地，材料的加工方式，放料的顺序等。

咱们孔府的厨子，那可是不输御厨的存在，可不是那些没眼界的野厨子，从咱们这出去，哪个不是见识非凡？

往后去了别家店里，多的是要你品鉴菜式的，你要只会说个好吃，那不仅你自个儿丢脸，咱老脸都要给你丢天边去！

那时看我不打断你的腿！”

感受着所有人的目光，王庆恨不得找个地缝钻进去，虽然这身体才十五岁，可他心理年龄可是三十来岁了。

这会儿被训成孙子，真是丢老鼻子人了。

“行了，下去吧，往后用心些！”张增摆了摆手，一群弟子如蒙大赦。

“师弟，你别听师父说的凶，其实我们都是这么过来的！”田润见他心思不属，不由凑近低声道：“这算是我们师门的保留节目了，先放你几月，再给你当头一棒，好让你记忆深刻，能够真正收心。”

“不然这两月我们早和你说了，这两月你吃的都是我们做的菜，也有把你口味养刁的意思，接下来你可就要受罪了，往后都是三灶四灶甚至老师傅们带的学徒做的菜，你要有个心理准备！”

王庆愕然，原来还有这么一说？

说实在的，他刚刚确实有些埋怨呢，这么多个师兄，平时关系也处的不错，怎么就没一个人提醒他一句呢。

原来还有这样的用意！

“多谢师兄告知！”

心里突然暖暖的。

拍了拍王庆肩膀，田润没多说什么。

果然，这天下午，安排给他尝味的菜变了，这是一道炒茭白。

乃是孔府菜中的一道行菜，所谓行菜的“行”字，说的是行酒，同行，流动变换的意思。

孔府宴有燕窝、鱼翅、海参三大系列的宴席，每系有大件头菜定名，比如燕窝系四大件，海参系三大件等。

而每上一道大件，就会一左一右“行上”两道小菜，这两道小菜可做佐酒之用，但不像大件那般固定，可以由厨师自由发挥变换。

比如今儿是摆鱼翅宴，那么上一道花篮鳜鱼，会配两个时蔬小菜，可以是炒茭白、溜鱼片，也可以是爆双脆和桃花虾仁。

行菜可以自由搭配，但主菜大件一定是白扒通天翅、红扒鸭子、花篮鳜鱼和甜菜大件，上完一组，撤下后才上另一组，每组就是一个大件配两个行菜。

说白了，行菜就是个搭头，不过这是孔府大件的搭头，那也是不一般的，太差可端不上桌。

“咕，也不知这炒茭白谁炒的，怎么这么难吃！”

到底是由俭入奢易，由奢入俭难，以前吃了数年的水洗菜也没觉着什么，可连吃两个多月美味后，这茭白一入口，他便忍不住吐槽起来。

“发软发塌，颜色暗沉，还一股子水腥味，这也是长盛园出的菜？”

“呵呵，吃上了啊师弟！”田润似乎一直在暗中关注着他，见他皱眉不有凑了过来，却正好听见他自言自语的话，“能吃出口感不同，和隐藏的水腥味，说明你的味觉还是挺灵敏的，这是好事。