切好花刀后，师父又拿起一颗颗上品莲子，一颗颗嵌进刀缝交叉的位置，粒粒莲子微微露头，齐齐朝上。

他的动作很快，拿一颗按一颗，完全不用调整，可那莲子露头的高度却一模一样。

砂锅底下垫上竹箅，把肉皮朝下码进砂锅内，加入冰糖、少许糖色，兑入滚沸的三套汤，汤没过肉身大半。盖上砂锅盖，灶火调至文火。

随着张增一步步讲解操作，房间内渐渐开始弥漫出。

终于近一个小时过去，张增将煨好的菜取出，整块肉翻扣在大号白瓷盘之中。

红亮油润的方肉卧在盘内，一颗颗雪白莲子自肉纹间探出头，整整齐齐朝上。

他又舀了一勺锅内原汁收了芡，再缓缓淋浇了上去……

顿时甜咸的肉香混着莲子的清甘扑面而来。

“王庆，你现在尝味有段日子了吧？”

“师父，尝了两个多月啦！”王庆连忙回道。

“那你先来尝尝！”张增把盘子往前一推。

王庆稍微有些意外，不过还是伸出筷子，小心的夹了块带莲子的肉，直接放入嘴中。

“唔，好吃！”

刚一入口，肥肉部分便酥糯划开，油脂味瞬间浸透口腔，接着是瘦肉的咸香，莲子的粉糯绵柔，在之后是淡淡的但又悠长的回甘，简直是享受，给个神仙都不换！

张增正等着王庆的点评呢，却见他说了这两个字后，就再没有下文了，不由眉头一皱：

“就是好吃，没了？”

王庆一愣，还以为师父嫌他敷衍，忙道：“非常的好吃，实在太好吃了，这简直是我这辈子吃过的最好吃的东西了！”

“混账！”

张增一拍桌子，满面严厉：“你吃了两个月的菜，就吃出这么点心得来？”

王庆勾着头，不敢顶嘴，这也没人告诉我要尝些啥啊？

“君文，你来尝尝！”

“听好了！”张增说着指头狠狠在王庆脑门上一点，别说还挺疼，这老爷子力气不小。

张君文尝了口，开始讲述，王庆刚忙收摄心神，认真听着。

“这皮肉皮糯胶粘，一抿就化，却凝而不散，这是皮里的胶汁真正被逼了出来的效果，也是火侯高明的表现。

然后是这肥肉，入口就化，油香冲脑，却半点不糊喉，应该是熬糖色时那一把冰糖的功夫，甜意化进了油里，把猪油化解成了醇香，所以肥而不腻。

然后是瘦肉部分，这瘦肉酥的丝丝缕缕，咸香却完全沉在了舌根，这是慢煨的功夫，吊出了肉的本味。

最后是这莲子，外皮吸饱了肉汁，咸甜厚润；咬开里头，却还守着三分清甘。

这份清甘又正好压住了五花肉最后的浊气，一浓一清，父子同心。

最后这道菜整体看来，做的是一个巧思，可吃的全在火候上，火候差一分，诸味不平衡，怕是就要弄巧成拙了！

另外，这菜当在一刻钟内吃，不然就该有腥味上来了！”

“听见没？”张增没好气的瞪了一眼王庆：“让你尝口，不是要你尝好不好吃的，你得要带着目的去尝：一看形，二品火候口感，三分辨五味，最后还要想宴席之上静置片刻之后的变化等等”。