十五斤带皮五花肉已经切好，码在盆里。

苏明玉将那个硬皮笔记本摊开在案板旁边，上面密密麻麻地记着昨日称出来的香料克数、加水的比例，还有每一道工序的时辰。

云瑶静静地站在水槽边，双手交握在身前。

以前在周府大厨房，或者是跟着父亲学厨时，她习惯了事必躬亲，哪怕是帮厨打下手，最后那一道调味和火候，也必定要攥在自己手里。

可今天，她逼着自己往后退了一步，一言不发地看着苏明玉和刘婶忙碌。

因为她心里清楚，自己不知道什么时候就会回到周府。

刘婶虽然平时只做些家常炒菜，但得了明确的步骤和分量，干起活来倒也有条不紊。

现代猛火灶的火力依然锐利，但在苏明玉掐着手表的计时下，火候的切换总算没出什么大岔子。

两个小时后，锅盖被掀开。

浓郁的肉香味瞬间溢满了整个后厨，随着抽风机往外飘。

“闻着味儿是对的。”刘婶抹了一把头上的汗，满脸期待地看着那口大铁锅。

苏明玉拿了把干净的勺子，从锅里舀了一点红亮的汤汁，吹了吹，送进嘴里。

她仔细品了品，眉头却微微蹙了起来。

苏明玉又夹了一小块五花肉尝了尝，转头看向云瑶，语气里透着几分疑惑：“奇怪了。步骤和分量都是定死的，时间也是掐着表算的。这味道……咸鲜味确实没错，可总觉得比起那天你亲手调出来的，少了一层底味儿。”

云瑶走上前，重新拿了一把勺子，舀起一点汤汁尝了尝。

“苏小姐，这不怪你们，也不是步骤记错了。”

“那是为什么？”刘婶在一旁急了。

云瑶指了指那口大铁锅，又指了指外头的前厅：“在周府，主子们席面上用的细菜，讲究肉烂骨酥、原汁原味，不能有一丝一毫的燥气，可大厨房里给底下当差做事的下人们备饭时，做法却截然不同。”

云瑶看着苏明玉的眼睛：“外头那些赶着回去上课的学生、急着送下一单的跑腿小哥，他们来这儿，是为了就着这口肉，痛痛快快扒下两大碗白米饭，填饱肚子好去干活。既然是配着白饭大口吃的盖饭，汤汁就不能像席面菜那样清亮，得稍微再浓稠些，才能稳稳地挂在米饭上，咸味得再往上提一分，这样下饭才更有力道。”

云瑶又指了指锅里的肉块：“还有这肉，以后切肉的时候，可以比两指再稍微小一圈。一来熟得快，猛火容易炖透；二来客人拿个大勺子，一勺连饭带肉就能送进嘴里，吃得痛快。同一道菜，做给不同的人吃，本来就要变通。”

苏明玉听得连连点头。

“刘婶，听见没？按云瑶说的，加盐，把汤汁再收浓一点！”苏明玉立刻招呼。

大火重新烧起。

根据云瑶的提点，刘婶稍稍调整了咸度，又多收了一会儿汁。

等火一关，那股子原本温润的肉香，变得更加直接，浓烈的酱香味直冲鼻腔。

苏明玉再次尝了一口，眼睛猛地睁大。

“绝了。”苏明玉脱口而出，“这味道，配上白米饭，确实下饭！”

十二点刚过，店里迎来了午餐的高峰期。

一个穿着灰色工作服的中年男人匆匆推门进来。

他四下看了看，径直走到柜台前，一眼就瞧见了黑板上的字。

“老板娘，昨天中午我来晚了没吃着，今天总算让我赶上了吧？”

男人擦了把汗，急吼吼地说，“赶紧给我来一份，肉汁多打点！昨天听旁边桌那小伙子吃得吸溜响，馋死我了。”

“有有有，今天给您留着呢！”苏明玉笑着应声，“刘婶，一份酱肉饭！”