酒坊新法

第二天开工，酒坊的新规矩当即立了起来。

刘全过秤下料，每一斗高粱、每斤谷糠、每块酒曲，都要报数登记。入池的时辰、地表的凉热、窖内的干湿，全部记在纸上。每隔三日，阿贵都要带着刘全掀开池毡，亲手探看发酵松紧，对着纸面核对变化，就连夜里起风、窗缝漏凉，也一一备注。

忙活几日，福根看着日日写写记记，忍不住凑过来打趣。

“贵哥，咱们酿酒这么多月，凭手感从来没错过，如今秤也称、字也写，未免太细太麻烦了。”

阿贵放下手里的炭笔，看着他，语气认真却温和：“不是麻烦，是扎根。以前老一辈全凭经验，心里有数，手上有准，可没留给后人。咱们现在记下的每一笔，都是酒坊的规矩。将来咱们做不动了，后人照着册子来，焦家老酒的味道就不会变。”

稳住了规矩传承，阿贵立刻着手整改最核心的酒体问题。

先前封坛失败，归根结底是原酒度数不足，久藏必然跑味变淡。阿贵索性新砌一口小甑锅，专门用来做原酒二次复蒸。

今日午后，正是新法整改后的第一锅复蒸酒出锅。

头道原酒蒸出，阿贵亲自掐头去尾，弃掉辛辣杂乱的酒头、寡淡无味的酒尾，只留中段最清澈纯正的酒液，再次上甑慢火复蒸。福根守在灶前控火，火势稳匀不躁，刘全立在甑边盯看酒花。

不多时，清亮酒液顺着槽口缓缓淌落，清冽酒香瞬间铺满整座院落。

刘全连忙拿酒提接了半提，凑近鼻尖深深一嗅，眉眼瞬间亮了：“贵哥！这味道跟以前大不一样！纯正、够劲，香气还特别干净！”

阿贵接过酒提抿了一口，灼热醇厚的酒力顺着喉咙沉落胸腹，沉稳绵长，没有半点虚散寡淡。

他长舒一口气，脸上终于露出连日来最踏实的笑意：“成了，五十六度往上，这下真真正正，可以封坛藏年份酒了。”

酒体彻底达标，阿贵紧接着整治后山储酒石洞。

先前新洞干燥通风、湿气不足，是跑香变淡的病根。阿贵领着两人搬来十几口大瓦缸，满满装上新鲜酒糟，整整齐齐摆进石洞，日日以酒糟熏蒸浸润洞壁。