正常情况，像他们这样的，往后跟孔府大菜肯定是没缘了，一来那是秘传，二来就算学了也没地儿用，旁的人家也备不起这些大菜的材料。

至于去其他权贵家，更不可能，不说孔府不会同意，要是那样还不如留孔府呢。

可这两年老爷子张增从班头位置上退了下来，这种情况发生了改变。

一直到今天，他突然决定，还是传给两人，这就是前因后果。

至于其他与孔府和长盛园这个圈子没关系的记忆，通通没有。

次日一早，师兄弟俩早早来到长盛园。

“真是怀念啊，好多年没回来了！”李济生感叹道。

“别感叹了，进去吧。”王庆倒没这么感觉，对他而言，不过一两个月而已。

长盛园是个大饭店，因而厨房配置很齐全，有专门吊汤、看管汤的师傅，这叫尾灶。

不过在长盛园，这样的职业，你只要上手，那就只能一辈子在这打工，因为这的三套汤是秘传。

而且就算你偷偷跑了，别家也不敢用，孔府的影响力，谁都是要顾忌的。

当然，他们也不止光吊汤，一些汤菜也是由他们制作。

长盛园的现任末灶正好也姓汤，倒是相得益彰。

“汤师傅好，往后就麻烦您了！”王庆两人规规矩矩的给这个五十多的汉子行了礼。

“呵呵，不用多礼，张老爷子已经叮嘱过了，我自然会用心教，你们放心就是。”汤师傅笑呵呵的道。

这里一半的师傅都是张增门下，或是他带出来的，包括他姓汤的，除非不想在这混了，否则谁都要给几分面子。

更别说人家儿子和亲传徒弟，现在还是孔府厨房的主力。

接下来的日子进入正轨，两人每天就看着汤师傅吊汤，然后一些环节交给他们换着来实操。

从选材开始，每天都要从一堆食材里选出适合吊汤的，不仅是三套汤，奶汤、口蘑素汤、豆芽素汤等都要吊。

王庆和李济生两人根据汤品不同，先去选材，选过后汤师傅会再从他们的选材里再选，直到没有替换的，这一关就算过。

然后接着是氽水，要一遍遍的氽，将血水完全去除才行，也是要做到汤师傅不用插手纠正才行。

就这样一项项往前推进，一步都不能马虎。

也是真正上手后，王庆才知道，孔府菜对于细节的要求多么苛刻。

比如荤汤和素汤，不仅汤本身有区别，装汤的器皿也都不相同，你不能用装素汤的器皿去装荤汤。

另外无论奶汤还是素汤，所有用到的材料必须是新鲜的，经过细心挑选的。

这点王庆就很佩服，因为外面所有的馆子，在制作奶汤、毛汤等次一等汤时，都会用上头汤剩下的料，以节省成本。

包括他在峨嵋酒家时，伍盛也是这么做的，但在长盛园，绝对不行。

这里要说明一点的是，次等汤并不等于次品，而是次于最顶级的三套汤的主力，是宴席一般大件的主力，再往下还有二等奶汤，二等素汤，高汤等，最次的是毛汤，一般用来氽洗原料，日常小炒，学徒练手用。