白菜选用的是黄秧白。

王庆开始一层层剥去外层青老的菜叶，最后只留包裹在最中心那几捧嫩黄菜芯，用刀贴着菜根平切修齐，指尖捏一根细牙签，在肥厚菜梗上轻轻扎出细密小孔，但不戳破外层薄叶，这一步是好让汤味慢慢渗进去。

大锅清水烧至滚沸，撒少许细盐，这一步能保持菜的颜色。

菜心下入沸水里略焯，刚断生便迅速捞起，浸入凉白开里镇住，好褪去白菜自带的土涩。

待凉透，双手掌心虚拢，轻轻攥干菜心里面的积水。

攥干水分后，他将菜心轻轻安放进白瓷汤盅，舀吊好的温热清汤缓缓注入，没过菜身，送入笼中。

加速时间三分钟取出，盅里的汤已经浸出菜的青腥，他动手将其尽数滗去，一滴不留。

再舀新沸的清汤灌入盅内，再次上笼，小火慢蒸。

笼里热气缓缓漫开，不多时菜芯软润，微微浮起，鲜气尽数吃进菜梗，这回他没加速时间，而是真真切切的等了十五分钟。

小心端出汤盅，避开笼檐滴落的水汽，再次把盅内旧汤慢慢滗出，最后舀一锅新烧滚的清汤缓缓注入。

王庆指尖拈几缕极细的火腿丝，轻轻搁在菜心顶端。

“成了！”

【叮，挑战成功，评分95分，被挑战者伍盛评分96分，评分均过95分，平局。

挑战空间关闭！】

王庆睁开眼睛，原来的挑战卡已经消失，更别说附在卡上的空间了。

“真是的，好歹让我尝一口啊！”

看着黑夜中的天花板，王庆遗憾的直捶床板，这可是他做的第一道顶级大菜。

结果自己连味都不知道，实在是意难平！

次日，中午的招待雷打不动。

不过一做完这顿，他就开始忙活起来，为了明天的菜，他需要吊一锅顶级清汤，另外还要一锅毛汤。

现实世界可没有时间快进，这一锅汤少说要五六个小时，不提前准备根本来不及。

这也是像谭家菜、孔府菜这样的官府菜难做的原因，光是准备功夫就要耗费大量时间。

有的为了做一道菜提前三四天备料都不稀奇。

“王庆，你已经能吊顶级清汤了？”何雨柱没事跑进来闲逛，一眼看出问题。

“咋了？你难道还没学会？”

“呃，我，我早会了，就是没想到你也能这么快学会！”何雨柱有些心虚道。

“那你大惊小怪干什么？我可是你师兄，你都会了，我还能不会？”王庆也不揭穿他。

何雨柱满心腹诽，我哪来的材料去吊一锅汤去？就是有食材，我哪有那个时间？

而且也没见你在家吊汤啊，怎么就会了呢？

“呵呵，我就说说，这样，我在这帮你看着吧，要是你哪里做错了我好给你说！”

“你爱看你就看吧，不过不准动啊！”王庆交代着，又开始忙活另外一道汤。

这套汤是毛汤，用料是鸡骨架、鸭骨架、猪筒骨、少量碎肉皮。

熬制起来也简单，原料冷水下锅焯净血沫，洗净。然后大锅加水，投入骨料，小火长时间熬，随时撇浮油血沫就行。

不用扫汤，汤色浑也没关系，主要就是用来煨肉的。