“刘主任已经在后门等货了，你拿什么证明这次不会再坏？”

沈春禾把返酸坛口重新封好。

“带坏的样品去，再带两坛新做的，让他自己看差别。”

“坏货也带进招待所？”

“他若只看好货，便不知道我改了什么，往后出了问题也不会信我。”

何桂芝从灶边起身。

“我跟你们去，返酸那坛盐水是我调的，该说的话不能全让你担。”

“你留在村里看新坛，小芹和张婶都熬了一夜，得有人盯着封口。”

“刘主任问起帮工怎么办？”

“照实说，流程没定清以前，责任归我。”

田小芹抱住返酸坛。

“我把这只搬上车，路上洒了也别污了新坛。”

周砚川接过坛子。

“你扶稳车架，重的我来。”

板车重新加了木架，坛子卡在方格里，四周垫着旧棉布。

沈春禾扯了扯麻绳。

“这回不会互相撞，返酸坛单独放前面，别跟新货贴着。”

“木架还能再改，底下添两道横木，过土路会稳些。”

“先用这一趟试，回来再看哪里磨得重。”

到了县招待所后门，刘玉成已经等了半晌。

他看见板车上只有三只坛，先去查看送货条。

“两百斤货，你给我送来这点？”

“原定那批返酸，我停了十坛，今天带来一坛坏样，两坛重做的试样。”

“交货前才告诉我，你知不知道后厨已经按两百斤安排了菜谱？”

“知道，所以我来赔原料，也接受缩单。”

刘玉成掀开坏坛，白沫已经铺满盐水。

“你若把上面捞掉，送进来，我当天未必看得出。”

“后天吃出怪味，您会把剩下的全退回去。”

“你倒会算后果。”

“坏坛在这里，盐，菜，人工和运输都由我赔，招待所没有入库，不该替我担损失。”

“返酸原因查清了吗？”

“粗盐没有化净，压菜石和木勺用井水冲过，泥带进坛里，封坛布也碰过湿案板。”

“这么多错，你凭什么再送？”

沈春禾打开新坛。

“新批工具分开，木勺和压菜石都用沸水煮过，粗盐沉淀后用细布滤了两遍，封坛前由两个人复查。”

“写在纸上就不会坏？”

“纸挡不住菜坏，能让每一步有人检查，真坏了也找得到原因。”

刘玉成用筷子夹起白菜，先闻后尝。

“味道比前一批淡。”

“招待所客人吃得杂，少辣些更合适，盐水比例按昨晚试坛改过。”

“这才放了一夜，我怎么知道三天后会不会返酸？”

“先留二十斤观察，其余的我带走，三天内您每日开一只小坛，若有一坛坏，全部退回。”

“原来的两百斤订单取消。”

“我接受。”

“你忙了几日，只收二十斤，不觉得亏？”

“眼下已经亏了，拿坏货填数量，只会亏得更多。”

刘玉成叫来后厨师傅，几个人分别试过两坛菜。

有人嫌盐淡，也有人觉得配粥合适。

刘玉成把意见写在验收纸上。

“二十斤可以留下，供货价按原来谈的算，三天后合格再结钱。”

“请把盐度，坛口和退货条件也写清，免得下回只凭一句味道不对。”

“你对十几块钱的货，规矩倒不少。”

“生意可以小，账不能糊，货可以少，信誉不能丢。”

“这话是谁教你的？”

“赔掉的十坛教的。”

刘玉成写完验收条件，盖上章，把纸递给她。

“以后每批先送样，后送大货，返酸的损失仍由你们担。”