李远没有犹豫，转身大步穿过前厅，直接推开玻璃门走到店外。

立在门旁的小黑板上，红色粉笔写着的一行“下周一午市上新：手作桂花赤豆元宵”非常醒目。

李远伸手从黑板槽里抓起黑板擦。

他手腕用力一抹。

“唰——”

红色的粉笔字瞬间被擦去大半，暗红色的粉笔灰顺着黑板边框簌簌的落了一地。

几下利落的横抹过后，黑板下半截恢复了原本干干净净的黑色底面，一个偏旁都没剩下。

门口正有两三个吃完饭准备离开的食客，手里还捏着剔牙的牙签。

看到李远这副架势，几个人全都愣在原地，脸上满是错愕。

“哎，李老板，你这是干啥呢？”

一个经常光顾的熟客停住脚，指着光秃秃的黑板纳闷的问：“刚才群里还在疯传你家周一要上赤豆元宵呢，怎么这就给擦了？”

“不上了。”

李远拍了拍手心沾的红粉沫，神色坦然。

他看着眼前的食客，没有半点遮掩：“刚才有懂行的大师傅给掌了眼，这道赤豆元宵单吃还行，但跟咱们店里的大骨头、炒面搭在一起，全是厚芡和死面，吃完容易胃胀发滞。”

“菜单搭配有硬伤，硬推出来就是给大伙儿肠胃添堵。”

李远笑了笑，语气干脆：“所以这道赤豆元宵，永久暂停上架，周一不卖了。”

几个食客面面相觑。

换作别家馆子，哪怕菜品有点瑕疵，趁着网络热度也能先赚一波快钱。

眼前这年轻老板倒好，刚被挑出毛病，转头就把预告擦的干干净净。

“行，李老板实诚！”

熟客吐掉牙签，忍不住挑起大拇指：“就冲你这讲究劲儿，以后来你这儿吃饭，肚子里踏实！”

九号桌前。

周清源端坐在塑料凳上，透过临街的明亮玻璃窗，将李远抹黑板、回食客的全过程看的清清楚楚。

老者眼底泛起一层笑意。

他抬手捋了捋下巴上修剪整齐的灰白胡茬，满意的微微点头。

不护短，不贪利，当断则断。

做厨子的，最怕的就是舍不得沉没成本，把明知有缺陷的东西硬塞给客人。

这小伙子不仅听得进人话，手底下的动作更是半点不拖泥带水。

玻璃门被推开。

李远将黑板擦放回吧台，快步走回前厅，在九号桌旁站定。

他神色诚恳，规规矩矩的向周清源微微躬身：“老先生，您刚才那番话点醒了我。小店现在的招牌全是重油重酱，大伙儿吃完确实需要一碗汤水顺顺肠胃。”

“晚辈见识浅，想跟您虚心请教一下，针对咱们这种重油菜单，到底该往哪个方向去琢磨解腻的饮子？”

周清源放下手中的温水杯。

老者看着眼前态度端正的年轻人，没有藏私的意思。

他神情沉静，言简意赅的吐出八个字：

“酸、清、理气、无芡。”

李远神情一凛，认真的听着。

“这四个词，就是你研发解腻饮子的大方向。”

周清源竖起食指，在桌沿上轻轻点了点：“第一是酸。解荤油最好的法子不是靠水冲，而是靠自然的果酸去刮油、生津，把舌面和食道里的黏滞感化开。”

“第二是清，第三是无芡。”

老者声音平稳，却字字切中要害：“餐后的饮子，必须如山间流水般清冽见底。绝对不能再勾半点水淀粉，也不能加糊嘴的油脂。”

“客人刚啃完半斤大骨头，嚼肌和牙齿已经累了，肠胃更是塞的满满当当。”

“这时候你再让他们去嚼糯米圆子、去抿黏稠的红豆沙，就是增加生理负担。”

“喝进嘴里的东西，必须一抿即顺，直接滑进肚子里，不需要任何咀嚼。”

“最后是理气。”

周清源目光深邃：“吃多了大鱼大肉，脾胃最容易气滞。饮子里的料，得有消食化积、行气宽中的功用，让人喝下去之后，胸口不闷，胃里不胀，这顿饭才算吃的圆满。”

李远站在桌旁，默默咀嚼着这几句话。

酸、清、理气、无芡。