“冷油下锅，小火浸炸。”

陈永平一边解释，一边来回搅动著锅铲。

“为什么叫浸』炸呢？就是让花生米隨著油温升高的同时，把里面也慢慢的炸透、炸酥脆了。”

“不然你一开始就大火开炸，等外面都炸熟了，里面没炸透还是生的，这锅花生米也就失败了。”他解释得很详细，就连其中原因和道理也给说得清清楚楚。

別说是陈知晓这个徒弟了，就连跑过来看热闹的王老板、陈永芳和陈永华三人也都听得明明白白。

不自觉地就跟著他一起点头了。

都是爱酒之人，平时喝酒时怎么能少得了一盘下酒的花生米呢？这可是非常实用的技巧了，谁都用得上，也难怪他们会如此上心了。

甚至王老板还颇为地好学，忍不住地在一旁发问。

“那陈老弟，花生米炸到什么程度，就可以出锅了呢？”

“这个问题问得好，第二个关键点来了。”陈永平神秘一笑。

就见他把刚刚扔进去的那颗大蒜子用锅铲捞出来，就见大蒜子的外表炸得通体浅黄，表皮已经微微起皱了。

“火候这东西，一般人难以掌控，所以可以放一颗大蒜子做为参考，看这大蒜子炸到这种程度的时候，花生米就可以出锅了。”

又看向陈知晓，“当然，厨师的话，可以从以下几点来判断火候。”

“锅里的气泡明確变少，花生的香味变浓、顏色微微泛黄，能偶尔听到几声花生皮炸开的声音等等，就可以出锅了。”

说著捞出一粒花生米，掰开递给陈知晓看，就见里面完全没有白芯。

却不想陈知晓只看了看，就顺势扔进嘴里，“嗯，基本熟了，就是还不够脆。”

陈永平：......

好傢伙，果然学厨最好的动力就是爱吃、喜欢吃啊！

一边用大漏勺，把花生米全都捞出来漏油，放搪瓷盆里晾凉。

一边解释道：“它是有余温的，捞出来后余温会继续让花生米熟透，要是等完全熟了再捞出来，其实就已经糊了。”

又拿出白酒，稍微倒入一点到花生米里，隨后抖动、搅拌均匀。

“这个时候先不要急著放盐，可以放一点白酒，增香的同时且不易回软，放个几天都很脆。”

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“最后等到稍微凉一会后放盐就行了。”

......

“尝尝味道怎么样？”陈永平把放好盐的花生米，递到几人面前。

还打算去拿几双筷子的，结果几人都是不怎么讲究的，直接上手捻起几粒花生米就往口里放。

把陈永平看得嘴角直抽抽的。

行吧，都是大老爷们的，谁也別嫌弃谁了。

“唔，不错，不错，这花生米炸得真不错！”王老板眼睛一亮，三两下便把手里的几粒花生米吃了个乾净。

又忍不住伸手抓了一把。

陈永华和陈永芳也直点头，“相当的有水平啊，往后家里炸花生米，就按你的方法弄。”

“大厨说的准错不了，全是乾货啊，哈哈！”